Пирожные Нанаймо – рецепт канадского десерта без выпечки

Пирожные Нанаймо – канадский десерт из трёх слоёв без выпечки. Внизу находится шоколадно-кокосовая основа с крошкой крекеров и миндалём, посередине – мягкий ванильный крем, сверху – тонкая оболочка из тёмного шоколада.

Название связано с городом Нанаймо в Британской Колумбии. Этот домашний рецепт сохраняет характерную слоистую структуру; для аккуратных квадратов важно хорошо охладить десерт и нарезать его сухим тёплым ножом.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по всем ингредиентам; фактическое значение зависит от вида крекеров, шоколада и сливочного масла.

Средний слой должен быть плотным, но кремовым. Сначала полностью охладите основу, затем распределите крем до самых углов формы и снова охладите перед шоколадной заливкой – так слои не смешаются и будут ровно видны на срезе.

🧺 Ингредиенты

• Сладких крекеров – 200 г
• Сливочного масла – 210 г
• Сахара – 50 г
• Какао-порошка – 30 г
• Яйца – 1 шт. (около 50 г)
• Ванильного экстракта – 5 мл
• Кокосовой стружки – 80 г
• Миндальных лепестков – 50 г
• Кукурузного крахмала – 25 г
• Молока – 180 мл
• Сахарной пудры – 250 г
• Тёмного шоколада – 180 г
• Сливок 33% – 30 мл

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Застелите пергаментом квадратную форму 20 × 20 см. Измельчите крекеры в мелкую крошку, крупно порубите миндаль и подготовьте кокосовую стружку.
2. Растопите 90 г сливочного масла с сахаром и какао в жаропрочной миске над слабо кипящей водой. Вмешайте яйцо и прогревайте, постоянно помешивая, до 71 °C. Снимите с нагрева, добавьте ваниль, крекерную крошку, кокос и миндаль.
3. Плотно распределите массу по дну формы и утрамбуйте ровным слоем. Уберите в холодильник на 20 минут, пока основа не станет плотнее.
4. Для среднего слоя разотрите крахмал с молоком без комков и прогрейте в сотейнике до загустения. Остудите до комнатной температуры. Взбейте оставшиеся 120 г мягкого сливочного масла с сахарной пудрой, затем постепенно вмешайте молочную смесь. Распределите крем по основе и охладите 30 минут.
5. Растопите тёмный шоколад со сливками на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, перемешайте до гладкости и распределите поверх крема. Охладите пирожные не менее 2 часов, затем нарежьте тёплым сухим ножом на 24 квадрата.

Особенности десерта

Классическая структура Nanaimo bar состоит из крошковой основы, сладкого заварного или масляного среднего слоя и шоколадного верха. В домашних рецептах крем готовят с порошком для заварного крема; здесь похожую плотность даёт молочный крем на кукурузном крахмале.