Нан-джи-тхоке – мьянманский салат из рисовой лапши с курицей

Об этом блюде

Нан-джи-тхоке – мьянманское блюдо из толстой рисовой лапши, которое подают как сытную тарелку-салат. Лапшу соединяют с курицей в пряном масле, поджаренным луком, нутовой мукой и рыбным соусом, а перед подачей добавляют яйцо и лайм.

В этой домашней версии курицу недолго тушат с луком, чесноком и куркумой, а лапшу варят отдельно. Нутовая мука слегка загущает заправку и обволакивает широкие рисовые нити, поэтому блюдо получается сочным, но не похоже на суп.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по массе всех ингредиентов, включая масло для заправки, сухую лапшу и яйца; вода для варки в расчёт не добавляет энергии.

Поджарьте часть шалота до золотистого хруста и отложите для подачи: так в салате останется и мягкий пряный лук, и сухая ароматная посыпка.

🧺 Ингредиенты

• Толстая сухая рисовая лапша – 300 г
• Куриные бёдра без кожи и костей – 400 г
• Репчатый лук-шалот – 100 г
• Чеснок – 12 г
• Нутовая мука – 30 г
• Растительное масло – 35 мл
• Рыбный соус – 20 мл
• Куриный бульон – 120 мл
• Сок лайма – 25 мл
• Куркума молотая – 2 г
• Молотый острый перец – 1 г
• Куриные яйца без скорлупы – 100 г
• Зелёный лук – 30 г
• Свежая кинза – 15 г
• Соль – 4 г
• Вода для варки лапши – 1500 мл

👩‍🍳 Приготовление

1. Нарежьте шалот тонкими полукольцами. Нагрейте масло в широкой сковороде, обжаривайте лук на среднем огне 7–9 минут до золотистого цвета. Переложите примерно половину на бумагу, чтобы она осталась хрустящей; остальной лук оставьте в сковороде.
2. Добавьте к мягкому шалоту измельчённый чеснок и курицу небольшими кусочками. Обжаривайте 4–5 минут, помешивая. Всыпьте куркуму, острый перец и соль, влейте бульон, накройте крышкой и тушите 10–12 минут, пока курица полностью не приготовится.
3. Снимите крышку. Вмешайте рыбный соус и нутовую муку, разведённую в двух ложках холодной воды. Прогревайте 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы заправка загустела и равномерно покрыла курицу. Снимите с плиты.
4. Отварите рисовую лапшу в подсоленной воде по инструкции на упаковке до мягкости, но не переваривайте. Откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и сразу перемешайте лапшу с курицей, тёплой заправкой и соком лайма.
5. Разложите салат по тарелкам. Добавьте четвертинки сваренных вкрутую яиц, хрустящий шалот, мелко нарезанный зелёный лук и кинзу. Подавайте горячим или тёплым, с дополнительной долькой лайма.

✅ Как проверить готовность

Курица внутри полностью белая и сочная, а температура в самом толстом кусочке достигла 74 °C. Лапша мягкая, держит форму, заправка обволакивает её и не собирается жидкостью на дне.

⚠️ Частые ошибки

• Не пережаривайте шалот до тёмно-коричневого цвета: он быстро становится горьким.
• Не всыпайте нутовую муку прямо в горячую сковороду сухой – заранее разведите её небольшим количеством воды, чтобы не появились комочки.
• Не оставляйте отваренную лапшу надолго без заправки: она слипнется и хуже впитает пряное масло.

🍽️ Подача и хранение

Подавайте нан-джи-тхоке сразу после сборки, пока лапша и курица тёплые, а шалот сверху остаётся хрустящим. Остатки храните отдельно от хрустящего лука в закрытой посуде в холодильнике до двух дней; разогревайте лапшу с ложкой воды на сковороде.