Намибийская каша ошифима из проса

Ошифима – плотная просовая каша, которую едят руками вместе с овощной подливой или рагу. Для неё используют муку из жемчужного проса – махангу; в домашней версии подойдёт мелко смолотая просовая мука.

Здесь каша подаётся с мягким соусом из помидоров и шпината. Муку важно всыпать постепенно и энергично размешивать, тогда ошифима соберётся в упругую массу без сухих комков.

⏱️ Краткая памятка

Если масса становится слишком плотной до того, как исчез вкус сырой муки, вмешайте 1–2 ложки горячей воды и продолжайте готовить на слабом огне.

🧺 Ингредиенты

• Просовая мука – 350 г
• Шпинат свежий – 250 г
• Помидоры – 250 г
• Лук репчатый – 120 г
• Чеснок – 8 г
• Растительное масло – 25 мл
• Вода – 1400 мл
• Острый перец – 4 г
• Соль – 11 г

🧑‍🍳 Как приготовить

1. Нарежьте лук и помидоры небольшими кубиками, чеснок измельчите. Шпинат промойте и крупно нарежьте. Отмерьте просовую муку и разделите воду на 1 л для каши и 400 мл для соуса.
2. Разогрейте масло в сковороде, размягчите лук 5 минут, добавьте чеснок и помидоры. Влейте 400 мл воды, посолите и тушите 8 минут. Положите шпинат и готовьте, пока листья не осядут.
3. В кастрюле доведите до кипения 1 л воды. Убавьте огонь, всыпьте примерно треть просовой муки, непрерывно размешивая венчиком, чтобы получилась гладкая жидкая основа.
4. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, быстро перемешивая прочной деревянной лопаткой. Готовьте на слабом огне 8–10 минут, поддевая и складывая массу, пока она не станет плотной и гладкой.
5. Снимите кашу с огня и оставьте под крышкой на 3 минуты. Влажной ложкой сформируйте порции ошифимы, подавайте их с горячим томатно-шпинатным соусом.

🍽️ Подача

Сформируйте пять плотных порций ошифимы и подайте рядом овощной соус. Общий выход – около 1,8 кг каши с соусом.