Налисники – тонкие украинские блины с начинкой, которые сворачивают и часто дополнительно запекают. В этом домашнем варианте внутри мягкий творог с ванилью, а сверху немного сметаны для румяной корочки.
Чтобы блинчики не рвались при сворачивании, тесто делают достаточно жидким и дают ему постоять. Начинку распределяют тонким слоем, края подворачивают внутрь, а затем рулетики ненадолго отправляют в духовку.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Общее время | около 60 минут |
| Выход | 8 налисников |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита, сковорода и духовка |
| Калорийность | около 523 ккал на порцию |
Рецепт рассчитан на 8 налисников. Если творог влажный, заранее откиньте его на сито или слегка отожмите, иначе начинка может вытекать.
Первый блин используйте для проверки густоты теста и нагрева сковороды: если он получается толстым или рвётся, добавьте немного молока и слегка уменьшите огонь.
🧺 Ингредиенты
- Пшеничной муки – 150 г
- Молока – 350 мл
- Куриных яиц – 2 шт. (около 100 г)
- Яичного желтка – 1 шт. (около 18 г)
- Творога – 350 г
- Сметаны – 150 г
- Сливочного масла – 20 г
- Сахара – 35 г
- Растительного масла – 10 г
- Ванильного сахара – 8 г
- Соли – 2 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Взбейте яйца с 15 г сахара и солью. Влейте молоко, постепенно вмешайте муку до гладкости и добавьте растительное масло. Оставьте тесто на 15 минут.
- Разогрейте сковороду и слегка смажьте маслом. Наливайте немного теста тонким слоем, распределяйте по дну и жарьте блин около минуты; переверните и подрумяньте вторую сторону. Повторите с оставшимся тестом.
- Разотрите творог с желтком, оставшимися 20 г сахара и ванильным сахаром. Если масса слишком плотная, вмешайте ложку сметаны.
- На каждый блин выложите полоску творожной начинки. Подверните боковые края и сверните рулетом. Переложите налисники швом вниз в смазанную сливочным маслом форму.
- Смажьте рулетики оставшейся сметаной и разложите сверху маленькие кусочки сливочного масла. Запекайте при 180 °C 15–18 минут, пока края слегка не зарумянятся. Подавайте тёплыми.
Особенности блюда
Налисники отличаются от обычных блинов тем, что их сворачивают с начинкой и нередко запекают. Начинки бывают сладкими и солёными; здесь используется творог, традиционно подходящий для тонких украинских блинчиков.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить налисники заранее?
Да. Сверните их с начинкой, уложите в форму и храните в холодильнике до суток. Перед подачей добавьте сметану и масло и запеките до горячего состояния.
Какой творог выбрать?
Лучше подойдёт мягкий творог средней влажности. Слишком мокрый предварительно отцедите, а сухой разомните со сметаной.
Можно ли не запекать налисники?
Можно подать их сразу после жарки блинов, но короткое запекание прогревает творожную начинку и делает края мягкими.
Другие блюда рубрики «Украинская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Украинская кухня.
