Набэяки удон с курицей и яйцом

Об этом блюде

Набэяки удон готовят и подают в небольшом японском горшочке: широкая пшеничная лапша томится в насыщенном бульоне вместе с курицей, грибами и овощами. В конце добавляют яйцо, камабоко и зелень. Такой состав легко адаптировать к домашней кухне, если взять готовый удон и порошок даси.

В рецепте две порции. Сначала в бульоне доводят до готовности курицу и более плотные овощи, затем прогревают лапшу и шпинат. Яйцо добавляют последним, чтобы белок схватился от остаточного тепла, а желток можно оставить мягким. Если порционных горшочков нет, приготовьте всё в сотейнике и разложите по глубоким жаропрочным мискам.

⏱️ Краткая памятка

На порцию приходится около 616 ккал по расчёту массы ингредиентов; покрытие состава – 100%. Для тонкацу учтено ориентировочное поглощение масла при жарке.

Если готовите в одном сотейнике, добавляйте яйцо в самом конце и не перемешивайте его: так белок схватится, а желток останется целым и мягким.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничная лапша удон, варёная – 400 г
• Куриное бедро без кости и кожи – 180 г
• Яйца куриные – 2 шт. (около 100 г)
• Грибы шиитаке – 70 г
• Морковь – 60 г
• Шпинат – 60 г
• Камабоко (японский рыбный рулет) – 40 г
• Зелёный лук – 30 г
• Вода – 700 мл
• Порошок даси – 6 г
• Соевый соус – 40 мл
• Мирин – 30 мл
• Саке для готовки – 30 мл
• Соль – 2 г

👩‍🍳 Как приготовить набэяки удон с курицей и яйцом

1. Нарежьте куриное бедро небольшими кусочками. Шиитаке нарежьте пластинками, морковь – тонкими полукружьями, камабоко – ломтиками; зелёный лук нашинкуйте.
2. Влейте в сотейник воду, добавьте порошок даси, соевый соус, мирин, саке и соль. Доведите бульон до слабого кипения, чтобы порошок полностью растворился.
3. Опустите в бульон курицу, морковь и шиитаке. Убавьте огонь и варите 8–10 минут, снимая пену, пока курица не приготовится, а морковь не станет мягкой.
4. Добавьте удон и шпинат, прогрейте 2–3 минуты. Переложите лапшу с бульоном в два жаропрочных горшочка, разложите камабоко, разбейте в каждый по яйцу и накройте крышками на 2–3 минуты.
5. Посыпьте зелёным луком и подавайте сразу в горшочках, поставив их на жаропрочные подставки. Бульон должен оставаться горячим, а желток можно оставить мягким или довести до желаемой готовности.

🍽️ Подача

Подавайте в горшочках или глубоких мисках сразу после приготовления. Поставьте рядом палочки и ложку для бульона; при желании добавьте немного сёчими тогараси.