Майсур-пак

Об этом блюде

Майсур-пак – знаменитая сладость из Майсуру в штате Карнатака. Её готовят из нутовой муки, сахара и большого количества гхи; правильная текстура может быть пористой и рассыпчатой или более плотной и гладкой. В домашних условиях особенно важно не передержать массу после того, как она загустела.

Здесь муку сначала осторожно прогревают с частью масла, а затем соединяют с сахарным сиропом и оставшимся гхи. Работайте быстро на слабом огне и заранее подготовьте форму: уваренная масса схватывается за несколько минут.

⏱️ Краткая памятка

Выход зависит от того, насколько плотно смесь уложена в форму; массу для порций нарезайте после частичного, но не полного остывания.

Заранее держите рядом смазанную форму и лопатку: когда масса начинает отходить от стенок, её нужно сразу переложить, иначе майсур-пак быстро затвердеет прямо в сковороде.

🧺 Ингредиенты

• 180 г нутовой муки
• 250 г сахара
• 250 г топлёного сливочного масла гхи
• 120 мл питьевой воды
• 2 г молотого кардамона

👩‍🍳 Как приготовить майсур-пак

1. Просейте нутовую муку. Растопите 50 г гхи в сковороде на слабом огне, всыпьте муку и прогревайте 5–6 минут, непрерывно помешивая, пока исчезнет сырой запах. Не допускайте сильного потемнения.
2. Перелейте муку в миску и вмешайте ещё 100 г тёплого гхи до текучей однородной смеси без сухих комков. Оставшееся масло держите тёплым, но не кипящим.
3. В отдельной кастрюле соедините сахар и воду. Варите на среднем огне, пока сироп не станет вязким и капля между пальцами после краткого охлаждения не потянется тонкой нитью. Снимите кастрюлю с огня.
4. Верните сироп на минимальный огонь и тонкой струёй влейте мучную смесь, энергично размешивая. Когда масса станет однородной и начнёт пузыриться, добавляйте оставшееся тёплое гхи порциями, каждый раз тщательно перемешивая.
5. Вмешайте кардамон. Как только масса начнёт отходить от стенок, сразу переложите её в смазанную форму и разровняйте без сильного прижатия. Через 3–4 минуты наметьте квадраты, затем полностью остудите и разломите по линиям.

🍬 Подача майсур-пака

Полностью остудите кусочки и подавайте к чаю небольшими порциями. Храните сладость в закрытой сухой ёмкости, переложив кусочки пергаментом, чтобы они не слипались.