Майсурская масала-доса – хрустящая ферментированная рисовая лепёшка с картофельной начинкой. Её отличительный слой – острая красная чатни с чесноком и сушёным перцем, которую намазывают на лепёшку перед начинкой.
Тесто делают из риса и урад-дала и оставляют бродить до воздушности, поэтому его удобнее подготовить заранее. Досы жарят тонкими на хорошо разогретой сковороде и складывают, пока они ещё хрустят.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 15 часов |
| Приготовление | 50 минут |
| Общее время | около 15 часов 50 минут |
| Выход | 4 большие доса |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита, сковорода, блендер |
| Калорийность | около 585 ккал на порцию |
Тесто нужно поставить заранее: после замачивания и измельчения ему требуется несколько часов на брожение. Готовая основа слегка увеличивается, становится воздушной и покрывается мелкими пузырьками.
Намазывайте красную чатни на уже почти подсохшую сторону доса, затем выкладывайте начинку. Так соус прогреется, но не успеет размочить хрустящую корочку.
🧺 Ингредиенты
- 300 г риса
- 100 г урад-дала
- 3 г семян пажитника
- 650 мл воды
- 8 г соли
- 500 г картофеля
- 150 г репчатого лука
- 12 г свежего имбиря
- 8 г зелёного чили
- 3 г семян горчицы
- 2 г молотой куркумы
- 5 г листьев карри
- 25 мл растительного масла
- 15 г сушёного красного чили
- 15 г чеснока
- 10 мл тамариндового сока
- 20 мл сливочного масла для жарки
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промойте рис и урад-дал до прозрачной воды. Замочите отдельно на 4–6 часов; пажитник добавьте к урад-далу за последний час.
- Слейте воду и измельчите рис с далом порциями, подливая свежую воду, до гладкого теста. Накройте и оставьте в тёплом месте на 8–12 часов, пока масса не станет воздушной и слегка кислой.
- Отварите очищенный картофель до мягкости и разомните крупно. Обжарьте горчичные семена в масле, добавьте лук, имбирь, зелёный чили, листья карри и куркуму. Вмешайте картофель и соль, прогрейте 3 минуты.
- Измельчите сушёный красный чили, чеснок и тамариндовый сок с 2–3 ложками воды до густой красной пасты. Перемешайте ферментированное тесто и при необходимости разбавьте водой до консистенции жидкой сметаны.
- Налейте половник теста на горячую сковороду и быстро размажьте кругом. Когда поверхность схватится, нанесите красную чатни, добавьте картофельную начинку и немного масла, сложите досу и сразу подавайте.
Особенности блюда
В обычной масала-доса картофельная начинка заворачивается в рисовый блин; майсурскую версию узнают по тонкому слою красной чесночно-перечной чатни на внутренней стороне.
❓ Частые вопросы
Чем майсур-масала-доса отличается от обычной масала-доса?
Внутри блина есть тонкий слой острой красной чатни из сушёного чили и чеснока. Картофельная начинка остаётся знакомой, но вкус получается заметно ярче.
Можно ли ускорить брожение теста?
Поставьте накрытую миску в тёплое место без сквозняка. Не нагревайте тесто напрямую: слишком высокая температура мешает ровной ферментации.
Что делать, если доса прилипает?
Сковорода должна быть хорошо прогрета и иметь ровную поверхность. Наносите тесто только на горячую сковороду и не переворачивайте блин до подсыхания верхней стороны.
Можно ли приготовить чатни заранее?
Да. Храните её закрытой в холодильнике до двух суток и наносите тонким слоем непосредственно во время жарки доса.
Другие блюда рубрики «Индийская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Индийская кухня.
