Предварительное обжаривание даёт мясу насыщенный вкус, а длительное тушение размягчает соединительную ткань.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 100 минут |
| Общее время | 2 ч 5 минут |
| Выход | около 1,7 кг тушёного мяса, 6 порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Мультиварка |
| Калорийность | около 603 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных ингредиентов на одну порцию. Покрытие расчёта – 100%. Фактическое значение зависит от конкретных продуктов и количества жидкости или жира, оставшегося после приготовления.
🧺 Ингредиенты
- 1200 г мякоти говядины
- 300 г репчатого лука
- 300 г моркови
- 400 г томатов в собственном соку
- 30 мл растительного масла
- 300 мл воды
- 12 г соли
- 3 г сладкой паприки
- 2 г чёрного перца
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину кусочками по 3 см, лук полукольцами, морковь крупными кружками.
- Включите жарку, разогрейте половину масла и обжарьте мясо двумя партиями по 6 минут.
- Верните всё мясо в чашу, добавьте оставшееся масло, лук и морковь.
- Готовьте 7 минут, перемешивая.
- Добавьте томаты, воду, соль, паприку и перец.
- Закройте крышку и включите тушение на 80 минут.
- Проверьте мягкость мяса и при необходимости добавьте 15–20 минут.
- Оставьте под крышкой на 10 минут перед подачей.
Почему этот способ работает
Небольшие партии мяса подрумяниваются, а не варятся в собственном соке. Кислота томатов работает уже во время медленного тушения.
Для прибора «Мультиварка» важны фактическая мощность, загрузка и размер продуктов. При первом приготовлении начинайте проверку немного раньше крайнего срока и соблюдайте безопасный режим из инструкции производителя.
Как проверить готовность
Кусочки легко разделяются вилкой, соус густой и однородный, овощи мягкие, но не распались полностью.
Не увеличивайте температуру только ради скорости: поверхность может пересохнуть раньше, чем середина достигнет нужной структуры и безопасной температуры.
Частые ошибки
- Вся говядина обжаривается сразу
- Слишком мелкая нарезка
- Мало жидкости для конкретной модели
- Раннее добавление лишнего загустителя
Подача и хранение
Храните в холодильнике до 3 дней или заморозьте порциями до 2 месяцев.
Используйте чистую посуду для готового блюда и не возвращайте к нему принадлежности, которые касались сырых продуктов.
❓ Частые вопросы
Какая часть говядины подходит?
Лопатка, шея или голяшка без кости хорошо размягчаются при длительном тушении.
Можно пропустить обжаривание?
Можно, но вкус соуса будет менее насыщенным.
Почему мясо жёсткое?
Ему не хватило времени. Добавьте 20 минут тушения и снова проверьте.
Можно добавить картофель?
Да, крупные куски добавьте примерно за 40 минут до конца.
Главное
Заранее отмерьте продукты, соблюдайте последовательность шагов и не перегружайте прибор. Кусочки легко разделяются вилкой, соус густой и однородный, овощи мягкие, но не распались полностью.
Другие блюда собраны в разделе Рецепты для мультиварки.
