Свинина с чесноком и травами в духовке

Целый кусок корейки легко нарезать ровными сочными ломтями. Короткий сильный нагрев закрепляет корочку, затем мясо доходит при умеренной температуре.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных ингредиентов на одну порцию. Покрытие расчёта – 100%. Фактическое значение зависит от конкретных продуктов и количества жидкости или жира, оставшегося после приготовления.

🧺 Ингредиенты

• 1200 г свиной корейки без кости
• 30 мл растительного масла
• 25 г горчицы
• 20 г чеснока
• 12 г соли
• 4 г сушёного тимьяна
• 3 г чёрного перца

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Обсушите корейку и перевяжите кулинарной нитью для ровной формы.
2. Смешайте масло, горчицу, чеснок, соль, тимьян и перец.
3. Натрите мясо и оставьте в холодильнике на 40 минут.
4. Разогрейте духовку до 200 °C и уложите корейку в неглубокую форму.
5. Запекайте 15 минут, затем снизьте температуру до 170 °C.
6. Готовьте ещё 45–55 минут и начните проверку термометром у нижней границы времени.
7. При 63 °C достаньте мясо, накройте неплотно фольгой и дайте отдохнуть 10 минут.

Почему этот способ работает

Двухэтапный нагрев сочетает подрумянивание с мягким прогревом центра, а отдых завершает приготовление.

Для прибора «Духовка» важны фактическая мощность, загрузка и размер продуктов. При первом приготовлении начинайте проверку немного раньше крайнего срока и соблюдайте безопасный режим из инструкции производителя.

Как проверить готовность

Корочка румяная, срез сочный, а центр до отдыха достиг 63 °C.

Не увеличивайте температуру только ради скорости: поверхность может пересохнуть раньше, чем середина достигнет нужной структуры и безопасной температуры.

Частые ошибки

• Запекание по минутам без термометра
• Нарезка без отдыха
• Слишком маленькая форма
• Толстый слой маринада

Подача и хранение

Храните в холодильнике до 3 дней. Разогревайте ломти под крышкой до 74 °C.

Используйте чистую посуду для готового блюда и не возвращайте к нему принадлежности, которые касались сырых продуктов.