Мусахан с курицей и сумаком

Об этом блюде

Мусахан – палестинское блюдо, в котором курица, лук, оливковое масло и сумах подаются на лепёшке. Оно особенно связано с севером Палестины и часто становится общим блюдом для семейной трапезы: хлеб впитывает соки птицы и лука, а сумах придаёт начинке заметную кислинку.

Для домашнего варианта курицу запекают отдельно, а лук долго томят в масле до мягкости. Затем лепёшки недолго прогревают под луковой начинкой и собирают с курицей и кедровыми орехами. Такой порядок сохраняет хлеб цельным, а курицу – румяной.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт включает лепёшки, курицу, лук и кедровые орехи; салат или йогурт для подачи не входят.

Не торопите лук: именно медленное томление вытягивает из него сладость и даёт основу вкуса мусахана без необходимости добавлять сахар.

🧺 Ингредиенты

• 900 г куриных бёдер без костей
• 700 г красного лука
• 90 мл оливкового масла
• 25 г молотого сумака
• 2 арабские лепёшки, около 240 г
• 25 г кедровых орехов
• 7 г соли
• 2 г молотого чёрного перца

👩‍🍳 Как приготовить мусахан с курицей и сумаком

1. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Разогрейте в широкой сковороде 60 мл оливкового масла, добавьте лук и щепоть соли. Томите на слабом огне 20–25 минут, пока он не станет мягким и сладковатым, но не подгорит.
2. Смешайте куриные бёдра с половиной сумака, смесью специй, перцем и оставшейся солью. Разложите на противне, смажьте частью масла и запекайте при 200 °C 25–30 минут до полной готовности; внутри самого толстого куска должно быть не менее 74 °C.
3. Перемешайте томлёный лук с оставшимся сумаком и соками со сковороды. Попробуйте и при необходимости добавьте соль: луковая начинка должна быть яркой и кисловатой.
4. Разложите лепёшки на большом противне и сбрызните их маслом с луком. Распределите луковую смесь почти до краёв и поставьте в духовку на 5 минут, чтобы лепёшки прогрелись и пропитались ароматом.
5. Выложите горячую курицу на лепёшки. На сухой сковороде быстро подрумяньте кедровые орехи, посыпьте ими мусахан и подавайте на общем блюде, пока хлеб остаётся тёплым.

🍽️ Как подать мусахан

Положите лепёшки на широкое блюдо и разберите курицу на крупные куски прямо перед подачей. Едят мусахан вместе с хлебом, набирая им лук и соки; к блюду подойдут простой салат и густой натуральный йогурт.