Муму со свининой и бататом в духовке

Об этом блюде

Муму в Папуа – Новой Гвинее называют и блюдо, и способ приготовления в земляной печи с раскалёнными камнями. Мясо, корнеплоды и зелень там укладывают в листья и долго томят в закрытом пространстве. Здесь тот же принцип влажного томления перенесён в обычную духовку.

Свинину и корнеплоды режьте достаточно крупно, чтобы они не распались за длительное приготовление. Банановые листья дают аромат и удерживают пар; снаружи пакет плотно закрывают фольгой.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 532 ккал на порцию. Листья служат обёрткой и не входят в съедобную массу; калорийность включает кокосовое молоко.

Закрывайте пакет без щелей и ставьте его в форму с высокими бортами: внутри образуется горячий сок. Открывайте только после короткого отдыха, отворачивая фольгу от себя.

🧺 Ингредиенты

• Свиная лопатка без кости – 900 г
• Батат – 700 г
• Картофель – 500 г
• Бананы плантаны – 400 г
• Шпинат – 200 г
• Кокосовое молоко – 250 мл
• Чеснок – 20 г
• Банановые листья – 3 больших листа
• Соль – 12 г
• Чёрный перец – 2 г

👩‍🍳 Как приготовить муму со свининой и бататом в духовке

1. Нарежьте свинину кусками по 4–5 см. Батат и картофель очистите и нарежьте крупными кубиками, плантаны – толстыми кружками. Шпинат промойте, чеснок измельчите.
2. Разогрейте духовку до 170 °C. Застелите глубокую форму фольгой с большим запасом по краям, поверх уложите промытые банановые листья внахлёст.
3. Выложите на листья шпинат, затем свинину и корнеплоды. Добавьте плантаны, чеснок, соль и перец, полейте кокосовым молоком. Загните листья поверх продуктов.
4. Плотно заверните фольгу, чтобы пар не выходил, и поставьте форму в духовку на 2 часа 30 минут. В середине приготовления форму не раскрывайте.
5. Дайте пакету постоять 15 минут. Осторожно откройте, проверьте мягкость свинины и батата, сохраните сок и разложите мясо с овощами по тарелкам.

🍽️ Подача

Подавайте с соком, собравшимся внутри листьев. Выход – около 2,7 кг готового блюда на восемь порций.