Мукимо – кенийское блюдо из картофеля, который разминают вместе с кукурузой, горошком и зеленью. Оно особенно связано с кухней народа кикуйю и часто появляется на семейном столе рядом с мясным рагу или овощами.
В разных семьях набор зелени и бобовых меняется: используют листья тыквы или шпинат, кукурузу, горох либо фасоль. В этом домашнем рецепте картофель остаётся основой, а кукуруза и горошек сохраняют форму и дают мукимо заметную зернистую текстуру.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 мин |
| Приготовление | 40 мин |
| Общее время | около 1 ч 5 мин |
| Выход | около 1,8 кг кенийского мукимо |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | плита и тяжёлая посуда |
| Калорийность | около 251 ккал на порцию |
Слейте воду не до сухого дна: оставшаяся ложка отвара поможет размять картофель и зелень без лишнего масла. Оставьте несколько зёрен кукурузы целыми, так вкус и структура блюда будут заметнее.
🧺 Ингредиенты
- 900 г картофеля
- 180 г зёрен сладкой кукурузы
- 150 г зелёного горошка
- 200 г шпината
- 140 г репчатого лука
- 8 г чеснока
- 30 мл растительного масла
- 25 г сливочного масла
- 900 мл воды
- 8 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
👩🍳 Как приготовить мукимо с картофелем и зеленью
- Очистите картофель и нарежьте крупными одинаковыми кусками. Лук измельчите, чеснок мелко порубите. Если используете замороженные кукурузу и горошек, заранее размораживать их не нужно.
- Сложите картофель и кукурузу в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Посолите и варите при умеренном кипении 15 минут. Добавьте зелёный горошек и готовьте ещё 5–7 минут, пока картофель легко не протыкается ножом.
- Промойте шпинат, крупно нарежьте и положите в кастрюлю к овощам за последние 2 минуты варки. Слейте почти всю воду, оставив на дне немного отвара, чтобы пюре не получилось сухим.
- Разомните картофель с кукурузой и горошком толкушкой, оставляя часть зёрен целыми. Вмешайте шпинат, сливочное масло и чёрный перец. Не используйте блендер: плотное крахмалистое пюре от него станет клейким.
- Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжарьте лук до золотистого цвета, в конце добавьте чеснок на 30 секунд. Переложите лук на мукимо или вмешайте его перед подачей; подавайте блюдо горячим.
Как добиться правильной текстуры
Разминайте овощи ручной толкушкой и остановитесь, когда большая часть картофеля станет мягкой, но кукуруза и горошек ещё будут различимы. Блендер превращает крахмал в клейкую массу и стирает характерную для мукимо фактуру.
❓ Частые вопросы
Что такое мукимо?
Это кенийское блюдо из картофеля, размятого с кукурузой, зеленью и иногда горохом или фасолью.
Какая зелень подходит для мукимо?
Традиционно используют листья тыквы; в домашнем варианте их можно заменить шпинатом или мягкой листовой капустой.
Нужно ли полностью сливать воду после варки?
Нет. Оставьте немного отвара, чтобы пюре было мягким и не рассыпалось.
С чем подают мукимо?
Его подают горячим как самостоятельное блюдо или гарнир к мясному рагу, тушёной капусте и другим овощам.
Ещё рецепты
Другие блюда смотрите в рубрике Вторые блюда.
