Муамба де галинья – ангольское блюдо из курицы, тушённой с красным пальмовым маслом и бамией. В разных домах к соусу добавляют тыкву или другие овощи; густую подливу принято подавать с фунже – плотной кашей из маниоковой муки.
В этом рецепте куриные бёдра готовятся вместе с бамией и тыквой, а фунже варится отдельно. Красное пальмовое масло даёт характерный цвет и аромат; если продукт недоступен, замените его нейтральным растительным маслом, понимая, что вкус станет менее традиционным.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 65 минут |
| Общее время | 90 минут |
| Выход | около 1,5 кг курицы с фунже |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита и кастрюля |
| Калорийность | около 625 ккал на порцию |
Показатель включает курицу, пальмовый соус и фунже; дополнительные гарниры к столу здесь не учитываются.
Бамию кладите ближе к концу тушения и перемешивайте бережно: так стручки сохранят форму, а соус загустеет ровно настолько, насколько нужно.
🧺 Ингредиенты
- 650 г куриных бёдер без костей
- 45 г красного пальмового масла
- 100 г репчатого лука
- 12 г чеснока
- 200 г помидоров
- 180 г бамии
- 200 г тыквы
- 5 г свежего перца чили
- 250 мл куриного бульона
- 8 г соли
- 200 г муки маниока для фунже
- 500 мл воды для фунже
👩🍳 Пошаговый рецепт муамба де галинья
- Нарежьте курицу крупными кусками. Мелко порежьте лук, чеснок и помидоры, тыкву нарежьте кубиками, бамию оставьте целыми небольшими стручками.
- Разогрейте пальмовое масло в тяжёлой кастрюле. Обжарьте курицу партиями до золотистых участков, верните всё мясо в кастрюлю и добавьте лук с чесноком.
- Добавьте помидоры, чили, соль и бульон. Накройте крышкой и тушите 35 минут на слабом огне; затем положите тыкву и готовьте ещё 15 минут.
- Всыпьте бамию, осторожно перемешайте и тушите без крышки 10–12 минут, пока курица не станет мягкой, а соус – насыщенным. При необходимости подлейте немного горячей воды.
- Для фунже доведите воду до кипения, всыпьте муку маниока тонкой струёй и сразу перемешивайте деревянной ложкой. Готовьте 5–7 минут до плотной гладкой массы; подайте с курицей и соусом.
🍲 Что отличает это блюдо
Характер муамба де галинья задают курица, красное пальмовое масло и бамия. Фунже готовят из маниоковой муки отдельно: его нейтральный вкус уравновешивает насыщенный соус.
❓ Частые вопросы
Чем заменить красное пальмовое масло?
Для повседневной домашней версии подойдёт рафинированное растительное масло, но у соуса не будет характерного красноватого оттенка и аромата.
Можно ли взять курицу на кости?
Да. Нарежьте её порционными кусками и увеличьте тушение до мягкости мяса; следите, чтобы куски оставались покрыты соусом.
Зачем нужна бамия?
Бамия придаёт блюду характерный вкус и слегка связывает подливу. Добавляйте её в конце и не разминайте при перемешивании.
Как понять, что фунже готово?
Масса становится плотной, гладкой и отходит от стенок кастрюли. Перемешивайте энергично, чтобы не осталось сухих комков муки.
Другие рецепты рубрики «Вторые блюда»
Больше идей для горячего – в разделе «Вторые блюда».
