Му пинг готовят из тонких пластин свинины, собранных на шпажке складками. Большая площадь поверхности быстро покрывается карамельной корочкой, а жирные прожилки сохраняют мясо сочным.
Кокосовое молоко смягчает солёность соусов и помогает сахару равномерно распределиться. Гриль нужен умеренно горячий: на слишком сильном огне маринад сгорит раньше, чем приготовится свинина.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 2 ч 30 минут |
| Приготовление | 18 минут |
| Общее время | 2 ч 48 минут |
| Выход | 16 шашлычков |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Гриль |
| Калорийность | около 656 ккал на порцию |
Расчёт включает свинину, весь маринад, клейкий рис, огурец и соус для подачи. Одна порция равна примерно трём шашлычкам с одной шестой гарниров.
Важно. Для смазывания отлейте часть маринада до контакта с сырым мясом. Остаток из миски нельзя наносить на почти готовые шашлычки без кипячения.
🧺 Ингредиенты
- 800 г свиной лопатки
- 200 мл кокосового молока
- 50 мл соевого соуса
- 30 мл рыбного соуса
- 60 г пальмового или коричневого сахара
- 25 г чеснока
- 20 г зелени кинзы с мягкими стеблями
- 15 мл растительного масла
- 600 г варёного клейкого риса
- 200 г свежего огурца
- 120 г сладкого соуса чили
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Замочите деревянные шпажки в воде на 30 минут, чтобы они не обуглились на гриле.
- Подморозьте свинину 25 минут и нарежьте поперёк волокон тонкими пластинами длиной 7–8 см.
- Измельчите чеснок и стебли кинзы, смешайте с кокосовым молоком, соевым и рыбным соусами, сахаром и маслом.
- Положите свинину в маринад, перемешайте и выдержите в холодильнике 2 часа.
- Нанижите ломтики на шпажки волнами, плотно прижимая мясо друг к другу, но не собирая толстые комки.
- Разогрейте гриль до среднего сильного жара и смажьте решётку небольшим количеством маринада с поверхности мяса.
- Жарьте шашлычки 3–4 минуты с каждой стороны, один раз смазав чистой порцией маринада до переворачивания.
- Дайте му пинг отдохнуть 3 минуты и подайте с клейким рисом, огурцом и сладким соусом чили.
Как нанизать тонкое мясо
Прокалывайте пластину несколько раз, складывая её свободной гармошкой. Тогда края подрумянятся, а центр не превратится в плотный комок.
Оставляйте нижнюю треть шпажки свободной. Шашлычки будет удобно переворачивать, не касаясь горячей части и не сдвигая мясо.
❓ Частые вопросы
Можно ли готовить му пинг на сковороде?
Да, используйте тяжёлую сковороду-гриль и жарьте под вытяжкой небольшими партиями без крышки.
Какая свинина подходит лучше?
Лопатка с тонкими жировыми прожилками остаётся сочной. Корейка готовится быстрее и требует особенно тонкой нарезки.
Можно ли оставить мясо в маринаде на ночь?
Да, но уменьшите соевый соус на одну столовую ложку, чтобы свинина не стала слишком солёной.
Как понять, что шашлычки готовы?
Поверхность должна стать румяной, а внутренняя температура в самом толстом сгибе – не ниже 68 °C.
