Ганская каша мпотопото из ямса

Об этом блюде

Мпотопото – ганское густое блюдо из ямса, который варят с луком, помидорами и рыбой, пока часть кусочков не разойдётся в отваре. В результате получается не рассыпчатый гарнир, а сытная каша с мягкими кусочками клубня.

Для домашней версии подойдёт копчёная рыба без мелких костей. Имбирь и острый перец добавляют аромат, но их количество легко уменьшить, если хочется мягкого вкуса.

⏱️ Краткая памятка

Для расчёта использована съедобная часть ямса и рыбы; солёность копчёной рыбы может заметно различаться у разных производителей.

Оставьте несколько кубиков ямса целыми, а остальные разомните: так у мпотопото будет и кремовая основа, и заметные мягкие кусочки.

🧺 Ингредиенты

• Ямс очищенный – 800 г
• Рыба копчёная – 150 г
• Помидоры – 250 г
• Лук репчатый – 120 г
• Имбирь свежий – 15 г
• Острый перец – 10 г
• Растительное масло – 20 г
• Вода – 850 мл
• Соль – 7 г

👩‍🍳 Как приготовить ганскую кашу мпотопото из ямса

1. Нарежьте очищенный ямс кубиками около 3 см. Помидоры и лук нарежьте, имбирь натрите, из рыбы удалите кости.
2. Разогрейте масло в кастрюле, добавьте лук и готовьте 4–5 минут до мягкости. Вмешайте имбирь и перец.
3. Положите помидоры и готовьте ещё 5 минут, разминая их ложкой. Добавьте ямс, воду и соль.
4. Доведите до кипения, убавьте нагрев и варите под крышкой 25–30 минут, пока ямс не станет мягким. Несколько кусочков разомните о стенку кастрюли.
5. Добавьте копчёную рыбу и осторожно перемешайте. Томите без крышки 8–10 минут, чтобы каша загустела, затем проверьте соль и подавайте горячей.

🍽️ Подача

Подавайте мпотопото сразу после приготовления. Если каша постоит, ямс продолжит впитывать жидкость; при разогреве размешайте её с несколькими ложками воды.