Об этом блюде
Курица пири-пири связана с кухней Мозамбика: птицу смазывают острым соусом из чили, чеснока, цитруса и масла, затем готовят до поджаристой кожицы. В домашней духовке удобно раскрыть тушку пластом: так грудка и ножки прожарятся ровнее.
Остроту регулируйте количеством чили, сохраняя кислинку и чеснок. Часть маринада оставьте отдельно до контакта с сырой птицей, если хотите подать его как соус к готовому блюду.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 150 минут |
| Приготовление | около 50 минут |
| Общее время | около 200 минут |
| Выход | около 1,2 кг готовой курицы |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Духовка |
| Калорийность | около 653 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 653 ккал на порцию. Для расчёта принято 960 г съедобной части тушки без костей и весь объём маринада; фактическая калорийность зависит от размера костей и остатков соуса.
Маринад, которым смазывали сырую курицу, нельзя подавать без кипячения. Для подачи заранее отложите чистую порцию соуса в отдельную ёмкость.
🧺 Ингредиенты
- Курица целая – 1,6 кг
- Красный перец чили – 35 г
- Чеснок – 25 г
- Лимонный сок – 70 мл
- Оливковое масло – 55 мл
- Молотая паприка – 10 г
- Соль – 12 г
- Чёрный перец – 3 г
👩🍳 Как приготовить курица пири-пири по-мозамбикски
- Разрежьте курицу вдоль грудной кости и раскройте пластом. Обсушите кожу. Чили очистите от части семян, если нужна умеренная острота. Чеснок измельчите.
- Пробейте чили, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, паприку, соль и перец в густой соус. При желании отложите несколько ложек в чистую миску для подачи. Остальным соусом натрите птицу со всех сторон.
- Накройте курицу и уберите в холодильник на 2 часа. За 20 минут до выпечки достаньте её, разогрейте духовку до 200 °C. Уложите птицу кожей вверх на решётку над противнем.
- Запекайте 40–50 минут. Через 25 минут смажьте кожу соком с противня и разверните форму для ровного подрумянивания. Проверьте готовность в самой толстой части бедра: сок должен быть прозрачным, мясо полностью прожаренным.
- Дайте курице отдохнуть 10 минут, затем разделите на четыре части. Подавайте с заранее отложенным чистым соусом или просто с соком из противня.
🍽️ Подача
Разделите тушку на четыре порции и подайте горячей. Выход – около 1,2 кг готовой курицы с костями.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить на гриле?
Да. Готовьте над умеренным жаром, часто переворачивая, пока мясо у кости полностью не прожарится.
Нужно ли брать именно африканский чили?
Нет. Используйте доступный острый красный чили и подбирайте количество под свою переносимость остроты.
Можно ли мариновать дольше?
Да, до ночи в холодильнике. Из-за лимонного сока не держите курицу в маринаде сутками.
