Муу хонг – одно из узнаваемых блюд Пхукета: свинину медленно тушат с чесноком, перцем и тёмным соевым соусом до мягкости. На острове кухня складывалась под влиянием тайских и китайских традиций, поэтому блюдо соединяет местные пряные травы с долгим способом тушения.
Домашний рецепт сохраняет главные признаки: крупные кусочки грудинки, ароматную пасту из чеснока и корня кинзы, а также тёмную солоновато-сладкую подливу. Рисовый уксус добавляет лёгкую кислинку, чтобы вкус не казался тяжёлым.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 105 минут |
| Общее время | около 130 минут |
| Выход | около 1,35 кг готового блюда |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита и сковорода |
| Калорийность | около 1051 ккал на порцию |
В готовом блюде остаётся густая подлива, поэтому к нему удобно подать рис, который впитает соус.
Обжаривайте сахар до янтарного оттенка, но снимайте сковороду с огня до появления дыма: пережжённая карамель даст горечь, которую уже не исправить соусом.
🧺 Ингредиенты
- Свиной грудинки без кожи – 750 г
- Чеснока – 35 г
- Корня кинзы – 15 г
- Белого перца горошком – 2 г
- Соевого соуса – 55 мл
- Тёмного соевого соуса – 15 мл
- Пальмового сахара – 35 г
- Рисового уксуса – 15 мл
- Растительного масла – 10 мл
- Воды – 650 мл
- Кинзы – 10 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте свинину крупными кубиками со стороной около 4 см. Разотрите в ступке чеснок, корень кинзы и белый перец до неоднородной ароматной пасты.
- Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле или глубокой сковороде. Добавьте пальмовый сахар и прогревайте, помешивая, пока он не растает и не станет светло-янтарным.
- Сразу вмешайте чесночную пасту, готовьте 30 секунд и добавьте свинину. Перемешайте, чтобы кусочки покрылись карамелью, затем влейте соевый и рисовый уксус и воду.
- Доведите жидкость до слабого кипения, накройте крышкой и тушите 85–95 минут. Перемешивайте каждые 20 минут; если соус выкипает слишком быстро, долейте немного горячей воды.
- Когда мясо станет мягким, снимите крышку и уварите подливу 5–8 минут. Попробуйте соус, отрегулируйте солёность, посыпьте рубленой кинзой и подавайте с рисом.
Особенности блюда
В отличие от быстрого стир-фрая, муу хонг томится на слабом огне. За это время соединительная ткань в грудинке становится мягкой, а соус темнеет и приобретает характерный сладко-пряный вкус.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять свиную лопатку вместо грудинки?
Да. Лопатка будет постнее, но тоже размягчится при долгом тушении. Проверьте блюдо через 80 минут и при необходимости продолжайте готовить.
Чем заменить корень кинзы?
Раздавите несколько стеблей кинзы и добавьте их в пасту вместе с чесноком. Аромат будет чуть мягче, но блюдо останется узнаваемым.
С чем едят муу хонг?
Обычно его подают с горячим рисом и свежими овощами. Соуса достаточно, чтобы заправить рис прямо в тарелке.
Другие блюда рубрики «Тайская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Тайская кухня.
