Монт-лин-мая – бирманские рисовые оладьи

Об этом блюде

Монт-лин-мая – популярная уличная закуска Мьянмы: маленькие круглые оладьи из рисового теста с нутом, зелёным луком и яйцом. Их готовят в тяжёлой сковороде с отдельными круглыми ячейками: тесто поджаривается по краям, а начинка остаётся внутри.

Традиционно используют перепелиные яйца. Специальную сковороду можно заменить мини-формой для оладий; если её нет, жарьте небольшие лепёшки на хорошо смазанной сковороде и накрывайте крышкой после добавления яйца.

⏱️ Краткая памятка

Количество оладий зависит от диаметра ячеек. Выход рассчитан примерно на 20 маленьких штук.

Не заполняйте ячейки до края: тесто поднимается и должно удержать нут и яйцо. Переворачивайте оладьи после того, как нижняя сторона уплотнилась.

🧺 Ингредиенты

• 180 г рисовой муки
• 40 г нутовой муки
• 100 г перепелиных яиц без скорлупы
• 100 г варёного нута
• 60 г зелёного лука
• 25 мл растительного масла
• 3 г разрыхлителя
• 6 г соли
• 280 мл питьевой воды

👩‍🍳 Как приготовить монт-лин-мая

1. Смешайте рисовую и нутовую муку с разрыхлителем и солью. Постепенно влейте воду, размешивая венчиком до жидкого теста без комков. Оставьте на 10 минут.
2. Нарежьте зелёный лук, обсушите варёный нут. Перепелиные яйца разделите по отдельным чашкам, чтобы их было удобно добавлять в ячейки формы.
3. Разогрейте специальную сковороду с небольшими круглыми ячейками. Смажьте каждую ячейку маслом и наполните тестом примерно на две трети.
4. В каждую ячейку положите немного нута и зелёного лука. Добавьте перепелиное яйцо и готовьте на среднем огне 3–4 минуты, пока низ не подрумянится, а белок не схватится.
5. Подденьте оладьи деревянной палочкой и переверните. Жарьте ещё 2–3 минуты до золотистой корочки и полной готовности яйца. Подавайте горячими.

🥞 Подача монт-лин-мая

Подавайте сразу со свежей зеленью, ломтиками огурца и мягким острым соусом. Удобно есть тёплые оладьи небольшими шпажками.