Мондзяяки – токийская лепёшка на горячей сковороде

Мондзяяки – токийская закуска с очень жидким тестом, рубленой капустой и начинкой. Его не переворачивают как плотный блин: ингредиенты обжаривают на горячей поверхности, собирают кольцом, а тесто вливают в центр и перемешивают, пока оно не схватится.

В этом домашнем варианте сочетаются кальмар, сушёные креветки, красный имбирь и хрустящие крошки темпуры. Используйте широкую тяжёлую сковороду или электрическую жарочную панель; мондзяяки получится тонким, мягким внутри и с поджаренными краями, которые удобно снимать маленькой лопаткой.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана ориентировочно на порцию по массе всех ингредиентов; количество масла и вид морепродуктов могут немного изменить итог.

Не пытайтесь перевернуть мондзяяки целиком. Дождитесь, когда жидкое тесто перестанет быть сырым, затем снимайте понемногу тонкой лопаткой с поджаренной поверхности.

🧺 Ингредиенты

• 300 г белокочанной капусты
• 60 г пшеничной муки
• 400 мл воды
• 5 г порошка даси
• 100 г очищенного кальмара
• 30 г сушёных креветок
• 20 г крошек темпуры тенкасу
• 30 г маринованного красного имбиря
• 20 мл вустерского соуса
• 15 мл растительного масла
• 2 г сушёных водорослей аонори
• 5 г стружки кацуобуси

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Мелко нашинкуйте капусту, кальмара нарежьте небольшими кусочками, а маринованный имбирь измельчите. Смешайте воду, порошок даси, вустерский соус и муку до однородного жидкого теста.
2. Разогрейте широкую сковороду на среднем огне и смажьте её частью растительного масла. Выложите капусту, кальмара, креветки, имбирь и крошки темпуры, оставив жидкое тесто в миске.
3. Обжаривайте начинку 3–4 минуты, часто перемешивая и мелко рубя её лопаткой. Соберите смесь в плотное кольцо с пустым центром; при необходимости слегка уплотните края, чтобы тесто не растеклось.
4. Влейте тесто в центр кольца. Когда оно начнёт пузыриться и густеть, перемешайте его с начинкой и распределите по сковороде тонким слоем. Уменьшите огонь и готовьте ещё 4–5 минут.
5. Посыпьте мондзяяки аонори и стружкой кацуобуси. Ешьте горячим маленькими лопатками, постепенно снимая подрумяненные участки со дна сковороды.

Особенности блюда

Для мондзяяки характерна более жидкая смесь, чем для окономияки. В Токио её подают прямо на горячей жарочной поверхности, а каждый едок подбирает небольшое количество собственной лопаткой, часто дожаривая его до хрустящей корочки.