Об этом блюде
Цуйван – монгольская лапша с мясом и овощами, которую готовят в одной глубокой сковороде. Тонкие полоски пресного теста укладывают поверх сочной баранины и овощей. Под крышкой лапша доходит на пару, затем её смешивают с остальным содержимым.
Здесь не нужна заранее сваренная лапша: она впитает аромат мяса только при приготовлении над ним. Тесто раскатывайте тонко и слегка смазывайте маслом перед сворачиванием, чтобы полоски не склеились. Жидкость под лапшой должна тихо кипеть, но не закрывать её полностью.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 50 минут |
| Приготовление | около 45 минут |
| Общее время | около 95 минут |
| Выход | около 2,2 кг лапши с мясом и овощами |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Сковорода |
| Калорийность | около 686 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 686 ккал на порцию. Расчёт включает всю муку, баранину, овощи и масло на шесть порций.
Перед укладкой лапши разровняйте мясо с овощами и проверьте уровень жидкости: при сухом дне тесто не пропарится, при избытке воды получится суп.
🧺 Ингредиенты
- Пшеничная мука – 500 г
- Вода для теста – 240 мл
- Баранина без костей – 650 г
- Белокочанная капуста – 350 г
- Морковь – 250 г
- Репчатый лук – 220 г
- Чеснок – 15 г
- Растительное масло – 45 мл
- Вода для тушения – 400 мл
- Соль – 12 г
- Чёрный перец – 3 г
👩🍳 Как приготовить монгольский цуйван с бараниной и овощами
- Замесите из муки, 240 мл воды и половины соли плотное гладкое тесто. Накройте и оставьте на 25 минут. Баранину нарежьте тонкими полосками, капусту, морковь и лук нашинкуйте.
- Раскатайте тесто тонкими пластами, слегка смажьте частью масла, сверните свободным рулетом и нарежьте полосками шириной около 7 мм. Аккуратно разверните лапшу.
- В глубокой сковороде обжарьте баранину на оставшемся масле до румяных краёв. Добавьте лук, морковь, капусту и чеснок, жарьте 8 минут; приправьте солью и перцем.
- Влейте 400 мл воды и доведите до кипения. Равномерно разложите сырую лапшу поверх мяса и овощей, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 18–22 минуты, пока полоски не станут мягкими.
- Осторожно поднимите лапшу лопаткой и перемешайте её с мясом и овощами. Прогрейте ещё 3 минуты без крышки, чтобы лишняя влага ушла, и сразу подавайте.
🍽️ Подача
Подавайте цуйван горячим. Выход – около 2,2 кг лапши с бараниной и овощами на шесть порций.
❓ Частые вопросы
Можно ли сварить лапшу отдельно?
Можно, но получится другой способ: в цуйване лапша обычно пропаривается над мясом и овощами.
Как понять, что лапша готова?
Разрежьте одну толстую полоску: внутри не должно остаться сырой мучной сердцевины.
Почему лапша слиплась?
Пласты были слишком влажными или их не смазали перед нарезкой. Разворачивайте полоски сразу после ножа.
