Долгий нагрев ниже кипения придаёт молоку кремовый цвет и карамельный аромат. Сливки делают вкус мягче и насыщеннее.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 10 минут |
| Приготовление | 300 минут |
| Общее время | 5 ч 10 минут |
| Выход | около 1,5 л топлёного молока, 8 порций |
| Порции | 8 |
| Основной прибор | Мультиварка |
| Калорийность | около 167 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных ингредиентов на одну порцию. Покрытие расчёта – 100%. Фактическое значение зависит от конкретных продуктов и количества жидкости или жира, оставшегося после приготовления.
🧺 Ингредиенты
- 1800 мл молока 3,2%
- 200 мл сливок 10%
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Ополосните чашу холодной водой и не вытирайте её насухо.
- Влейте молоко и сливки, не превышая максимальную отметку для молочных блюд.
- Смажьте внутреннюю стенку на 3 см выше жидкости каплей сливок.
- Включите режим медленного тушения или «Мультиповар» 95 °C на 5 часов.
- Через 2 часа откройте, снимите пену со стенок и аккуратно перемешайте.
- После сигнала проверьте цвет: при необходимости добавьте 30–60 минут.
- Остудите до тёплого, снимите пенку по желанию и перелейте в чистую тару.
Почему этот способ работает
Постоянный умеренный нагрев медленно концентрирует молочные сахара без сильного кипения и пригорания.
Для прибора «Мультиварка» важны фактическая мощность, загрузка и размер продуктов. При первом приготовлении начинайте проверку немного раньше крайнего срока и соблюдайте безопасный режим из инструкции производителя.
Как проверить готовность
Молоко светло-кремовое, с ароматом топления, без крупинок и пригоревшего вкуса.
Не увеличивайте температуру только ради скорости: поверхность может пересохнуть раньше, чем середина достигнет нужной структуры и безопасной температуры.
Частые ошибки
- Переполненная чаша
- Активное кипение
- Присохшая пена на стенках
- Медленное охлаждение
Подача и хранение
Быстро охладите и храните в холодильнике до 3 дней. Не оставляйте в тепле более двух часов.
Используйте чистую посуду для готового блюда и не возвращайте к нему принадлежности, которые касались сырых продуктов.
❓ Частые вопросы
Можно без сливок?
Да, возьмите 2 л молока 3,2%, вкус будет менее сливочным.
Почему молоко убежало?
Объём превысил допустимую отметку или режим кипятит слишком активно.
Можно подсластить?
Да, добавляйте сахар или мёд уже в готовое тёплое молоко.
Какой режим выбрать?
Нужен режим без бурного кипения. При точной настройке установите 95 °C.
Главное
Заранее отмерьте продукты, соблюдайте последовательность шагов и не перегружайте прибор. Молоко светло-кремовое, с ароматом топления, без крупинок и пригоревшего вкуса.
Другие блюда собраны в разделе Рецепты для мультиварки.
