Мок па – лаосская рыба в банановом листе

Мок па – лаосский способ приготовить рыбу в смеси трав, завернув её в банановый лист. Лист удерживает сок и пар, а вместе с ними – запах лемонграсса, укропа и базилика. Внутри получается сочная порция с пряной рисовой пастой.

Для блюда берут плотную речную рыбу или доступное белое филе без костей. Рис в начинке связывает травы и соки, а листья помогают сформировать порционные свёртки. Если их нет, подойдёт пергамент, но аромат будет мягче.

⏱️ Краткая памятка

В блюде основная доля калорий приходится на рыбу и клейкий рис; листья банана и нить служат обёрткой и в порцию не входят.

Перед складыванием прогрейте банановый лист над паром: размягчённая центральная прожилка не треснет, и пряный сок останется внутри свёртка.

🧺 Ингредиенты

• 600 г филе белой рыбы без костей
• 80 г клейкого риса
• 2 стебля лемонграсса (40 г)
• 25 г шалота
• 15 г чеснока
• 1 красный чили (5 г)
• 20 г свежего укропа
• 20 г тайского базилика
• 40 г зелёного лука
• 25 мл рыбного соуса
• 4 банановых листа примерно 25 × 30 см

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Замочите рис на 20 минут и слейте воду. Рыбу нарежьте кусочками около 3 см и обсушите. Мягкую часть лемонграсса, шалот, чеснок и чили мелко порубите.
2. Разотрите рис в ступке с лемонграссом, шалотом, чесноком и чили до грубой влажной пасты. Вмешайте рыбный соус, рубленые укроп, базилик и зелёный лук.
3. Осторожно перемешайте рыбу с травяной пастой и оставьте на 10 минут. Банановые листья опустите в горячую воду или прогрейте над паром, чтобы они стали гибкими.
4. Разложите листья крест-накрест. В центр положите рыбу с пастой. Поднимите края, соберите их сверху и перевяжите нитью, оставив внутри немного свободного места.
5. Поставьте свёртки в корзину пароварки над кипящей водой. Готовьте под крышкой 25–30 минут. Рыба должна стать матовой и легко разделяться вилкой. Подавайте горячей.

Особенности блюда

Паста для мок па должна быть крупчатой, а не гладкой: тогда рис и зелень держатся на рыбе, не превращаясь в однородный соус.