Мохинга – мьянманский суп с рисовой лапшой

Мохинга – густой рыбный суп с рисовой лапшой, который в Мьянме готовят во многих региональных вариантах и едят в разное время дня. Основа – рыбный бульон с лемонграссом; толчёный рис делает его плотным, а лапша превращает миску в полноценную еду.

Для домашней версии подойдёт сом или другая рыба с плотным филе. Сначала рыбу варят для бульона, затем возвращают ближе к завершению. Лапшу готовят отдельно и соединяют с супом уже в миске, чтобы она не размокла в общей кастрюле.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана для сухой рисовой лапши и филе сома; состав лапши разных производителей может изменить итог.

Не оставляйте рисовую лапшу в общей кастрюле: она продолжит впитывать бульон. Разложите её по мискам и заливайте супом только перед подачей.

🧺 Ингредиенты

• 500 г филе сома
• 250 г сухой рисовой лапши
• 60 г риса жасмин
• 3 крупные репчатые луковицы (450 г)
• 2 стебля лемонграсса (40 г)
• 20 г свежего имбиря
• 20 г чеснока
• 5 г молотой куркумы
• 25 мл рыбного соуса
• 25 мл растительного масла
• 2 куриных яйца
• 20 г зелени кинзы
• 1 лайм (80 г)
• 1,8 л воды
• 4 г соли

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Рисовую лапшу приготовьте по инструкции на упаковке и откиньте на дуршлаг. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и разрежьте пополам. Одну луковицу оставьте для бульона, остальные тонко нарежьте.
2. Положите сома в кастрюлю, залейте водой, добавьте раздавленный стебель лемонграсса и четвертинку луковицы. Доведите до слабого кипения и варите 10–12 минут. Переложите рыбу, а бульон процедите.
3. Насыпьте рис на сухую сковороду и обжарьте до золотистого оттенка. Остудите и измельчите в мелкую крупку. Рыбу разберите на кусочки, удалив кожу и кости.
4. Разогрейте масло в кастрюле. Добавьте лук и обжаривайте 8–10 минут до мягкости. Вмешайте чеснок, имбирь, куркуму и мелко нарезанную мягкую часть второго стебля лемонграсса; прогрейте минуту.
5. Верните в кастрюлю бульон, добавьте рыбу, толчёный рис и рыбный соус. Варите на слабом огне 20–25 минут, помешивая, пока бульон не загустеет. Разложите лапшу по мискам, залейте супом и добавьте яйцо, кинзу и лайм.

Особенности блюда

Обжаренный и измельчённый рис превращает прозрачный рыбный отвар в характерную густую мохингу; подсыпайте его постепенно.