Пуэрториканский мофонго со свиными шкварками

Об этом блюде

Мофонго – одно из узнаваемых блюд Пуэрто-Рико. Для него зелёный плантан обжаривают, а затем разминают с чесноком и свиными шкварками в ступке-пилоне. В отличие от доминиканского мангу, который обычно делают из варёного плантана, мофонго строится на жареных ломтиках и сохраняет более плотную, фактурную массу.

В этом домашнем рецепте ломтики жарятся на сковороде небольшими партиями, а затем толкутся горячими. Добавляйте бульон по ложке: он помогает собрать массу и делает её сочнее, но мофонго должен оставаться грубым и зернистым, а не превращаться в гладкое пюре.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт дан для самого мофонго со шкварками и маслом; подливка, бульон для подачи и мясная начинка не включены.

Толките плантан, пока он горячий: остывшие ломтики хуже соединяются с чесноком и шкварками, а масса получается сухой и распадается при формовке.

🧺 Ингредиенты

• 750 г очищенных зелёных плантанов
• 35 мл растительного масла
• 20 г очищенного чеснока
• 100 г свиных шкварок
• 100 мл горячего несолёного бульона
• 5 г соли

👩‍🍳 Как приготовить пуэрториканский мофонго со свиными шкварками

1. Очистите плантаны и нарежьте поперёк ломтиками толщиной около 2 см. Сразу опустите их в холодную воду на 10 минут, чтобы убрать часть крахмала, затем тщательно обсушите.
2. Разогрейте масло в широкой сковороде. Обжаривайте ломтики в один слой на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и мягкими внутри. Переложите на бумажное полотенце.
3. Разотрите чеснок с солью в ступке или тяжёлой миске. Добавьте свиные шкварки и продолжайте толочь, чтобы они раскрошились, но сохранили небольшие хрустящие кусочки.
4. Добавляйте горячие ломтики плантана порциями и разминайте пестиком. Подливайте бульон понемногу, чтобы масса собралась, но не стала пюре. Вмешайте масло, оставшееся после жарки, если его немного.
5. Сформуйте руками четыре плотных полусферы или переложите мофонго в небольшие чаши, слегка прижимая. Подавайте сразу, пока плантан горячий, со стаканом тёплого бульона или мясным соусом.

🪵 Формовка в пилоне

Традиционный pilón – деревянная ступка с тяжёлым пестиком. Если его нет, разминайте плантан в глубокой прочной миске небольшими порциями, не используя блендер: ножи превратят его в клейкую пасту.