Кашмирский сладкий рис модур-пулао

Об этом блюде

Модур-пулао – кашмирский сладкий рис, который готовят с шафраном, гхи, сахаром, сухофруктами и тёплыми специями. Это не каша: рис сохраняет отдельные зёрна, а сладкий масляный аромат дополняют миндаль и кардамон. Чтобы басмати не разварился, сначала доведите его в воде почти до готовности и слейте лишнюю жидкость. Затем соедините рис с шафрановым молоком и сухофруктами и дайте ему дойти на слабом огне.

⏱️ Краткая памятка

Цифра в памятке получена сложением значений риса, гхи, сахара и всех добавок с пересчётом на четыре порции; сорт басмати и сухофруктов немного меняет результат.

После варки не перемешивайте басмати ложкой: дайте рису постоять под крышкой и разрыхлите его вилкой перед подачей, чтобы сохранить отдельные ароматные зёрна.

🧺 Ингредиенты

• Рис басмати – 300 г
• Молоко – 100 мл
• Вода – 1,2 л для варки и 100 мл для сиропа
• Сахар – 50 г
• Топлёное масло – 35 г
• Миндаль – 30 г
• Изюм – 30 г
• Финики без косточек – 40 г
• Кокосовая стружка – 20 г
• Шафран – 0,2 г
• Кардамон молотый – 2 г
• Гвоздика – 1 г
• Корица – 1 г
• Соль – 3 г

👩‍🍳 Как приготовить кашмирский сладкий рис модур-пулао

1. Промойте рис до прозрачной воды и замочите на 20 минут. Слейте воду. Замочите шафран в тёплом молоке.
2. Вскипятите воду с солью. Всыпьте рис и варите 6–7 минут, пока зёрна не станут почти мягкими снаружи, но сохранят плотную сердцевину. Откиньте на сито.
3. Разогрейте топлёное масло в широкой кастрюле. Добавьте миндаль, нарезанные финики и изюм; прогрейте 1–2 минуты. Вмешайте кокос, кардамон, гвоздику и корицу.
4. Добавьте сахар и 100 мл воды. Размешайте, пока сахар не растворится, затем осторожно переложите в кастрюлю рис и влейте молоко с шафраном.
5. Накройте крышкой и готовьте на минимальном огне 15–18 минут. Снимите с огня, оставьте ещё на 10 минут, затем аккуратно разрыхлите зёрна вилкой.

🍽️ Подача

Подавайте блюдо горячим, пока сохраняются его аромат и правильная текстура.