Об этом блюде
Модак – небольшие индийские пирожки с оболочкой из рисового теста и сладкой начинкой. В этой домашней версии кокос соединяется с джаггери, кардамоном и орехами, а сами пирожки готовятся на пару.
Тесто формуют, пока оно ещё тёплое: остывшая рисовая масса становится суше и хуже скрепляется. Если края начинают трескаться, слегка смочите пальцы водой и аккуратно разгладьте тесто перед лепкой.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 40 минут |
| Приготовление | 20 минут |
| Общее время | около 1 часа |
| Выход | 12 модак примерно по 65 г |
| Порции | 6 порций |
| Основной прибор | плита, пароварка |
| Калорийность | около 415 ккал на порцию |
В одном из шести расчётных наборов модак около 415 ккал; подсчёт учитывает рисовое тесто, кокосовую начинку и жир для смазывания.
Не кладите слишком много начинки: свободный край должен собраться в складки и плотно закрыться сверху. Если одна складка порвалась, залепите её небольшим кусочком теста до того, как отправлять пирожок в пароварку.
🧺 Ингредиенты
- Рисовая мука – 250 г
- Вода – 300 мл
- Кокосовая стружка – 180 г
- Джаггери (пальмовый сахар) – 150 г
- Топлёное сливочное масло – 20 г
- Кардамон молотый – 1 г
- Кешью – 30 г
- Соль – 3 г
- Растительное масло – 5 мл
👩🍳 Как приготовить модак с кокосом и джаггери
- 🟢 Мелко порубите кешью. В небольшой кастрюле соедините кокосовую стружку и тёртый джаггери; прогрейте, пока сахар не расплавится и начинка не станет связной.
- 🟢 Добавьте в начинку гхи, кардамон и кешью. Перемешайте, снимите с огня и дайте остыть, пока готовите тесто.
- 🟢 Вскипятите воду с солью и чайной ложкой масла. Убавьте огонь, всыпьте рисовую муку и быстро перемешайте до однородного кома; накройте и оставьте на 5 минут.
- 🟢 Когда тесто станет тёплым, вымесите его до гладкости. Смажьте ладони маслом, разделите тесто на 12 частей и раскатайте каждую в тонкую лепёшку.
- 🟢 Положите начинку в центр лепёшек, соберите края складками и защипните верх. Готовьте модак на пару 10–12 минут, затем дайте им постоять 3 минуты.
🍽️ Подача
Подавайте модак тёплыми, смазав сверху каплей гхи. После остывания храните их в холодильнике и разогревайте на пару несколько минут.
❓ Частые вопросы
Чем заменить джаггери?
Используйте коричневый тростниковый сахар. Вкус будет менее карамельным, но начинка останется сладкой и связной.
Можно ли приготовить модак заранее?
Сформованные сырые модак можно заморозить в один слой, а затем переложить в пакет. Готовьте их на пару без размораживания, увеличив время на несколько минут.
