Свинина мисо-кацу по-нагойски

Об этом блюде

Мисо-кацу – нагойская вариация свиной отбивной тонкацу с густым соусом на основе красного мисо. Сахар смягчает насыщенный солёный вкус пасты, а свежая капуста уравновешивает жареную корочку.

Для ровной золотистой панировки нарежьте мясо одинаковой толщины и жарьте небольшими партиями. Соус достаточно прогреть на слабом огне, не доводя до бурного кипения.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт учитывает около 80 мл масла, остающегося в панировке и на отбивных; фактическое впитывание зависит от температуры и размера мяса.

Перекладывайте отбивные на решётку, а не стопкой на тарелку: пар размягчает панировку. Соус можно подать отдельно и полить мясо уже за столом, чтобы корочка дольше оставалась хрустящей.

🧺 Ингредиенты

• Свиная корейка без кости – 600 г
• Пшеничная мука – 50 г
• Яйцо – 1 шт. (около 50 г)
• Панировочные сухари панко – 100 г
• Растительное масло – около 80 мл впитается
• Красное мисо – 60 г
• Соевый соус – 20 мл
• Сахар – 25 г
• Вода – 120 мл
• Капуста – 250 г
• Соль – 4 г
• Чёрный перец – 1 г

👩‍🍳 Как приготовить мисо-кацу

1. Смешайте мисо, соевый соус, сахар и воду в сотейнике. Нагревайте 3–4 минуты на слабом огне, помешивая, пока соус не станет однородным.
2. Разделите корейку на четыре отбивные толщиной около 1,5 см. Посолите, поперчите и подготовьте три тарелки: с мукой, взбитым яйцом и панко.
3. Обваляйте мясо в муке, окуните в яйцо и покройте панко, прижимая сухари ладонью.
4. Жарьте отбивные в масле при 170 °C по 4–5 минут с каждой стороны. Не переполняйте сковороду. Переложите на решётку и дайте постоять 3 минуты.
5. Нашинкуйте капусту. Нарежьте свинину полосками и подайте с тёплым мисо-соусом, часть которого можно налить прямо на мясо.

🍽️ Подача

Подавайте сразу с нашинкованной капустой и рисом. Соус можно поставить рядом, чтобы панировка оставалась хрустящей.