Говядина мезбани по-читтагонгски

Об этом блюде

Мезбани говядину готовят для больших застолий в регионе Читтагонг. Дома в тяжёлой кастрюле мясо маринуют со специями, затем медленно тушат, пока оно не станет мягким, а соус не загустеет.

Горчичное масло и сочетание специй задают характер блюда. Если после указанного времени мясо остаётся плотным, продолжайте тушение и понемногу подливайте горячую воду.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность здесь не приводится: у говядины с разным количеством жира и горчичного масла заметно отличается итоговая энергетическая ценность порции.

Горчичное масло и сочетание специй задают характер блюда. Если после указанного времени мясо остаётся плотным, продолжайте тушение и понемногу подливайте горячую воду.

🧺 Ингредиенты

• Говядина с небольшим количеством жира – 900 г
• Репчатый лук – 250 г
• Чеснок – 20 г
• Имбирь – 20 г
• Йогурт натуральный – 100 г
• Горчичное растительное масло – 45 мл
• Растительное масло – 15 мл
• Куркума молотая – 4 г
• Кориандр молотый – 5 г
• Кумин молотый – 4 г
• Гарам масала – 4 г
• Чёрный перец – 2 г
• Острый перец чили – 3 г
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – 10 г
• Вода – 300 мл

👩‍🍳 Как приготовить говядина мезбани по-читтагонгски

1. Нарежьте говядину крупными кусками. Смешайте йогурт, измельчённые чеснок и имбирь, куркуму, кориандр, кумин, гарам масала, чили, чёрный перец и соль. Обмажьте мясо и оставьте на 45 минут.
2. Нарежьте лук тонкими полукольцами. В тяжёлой кастрюле разогрейте оба вида масла, добавьте лук и лавровый лист; обжаривайте до золотисто-коричневого оттенка.
3. Выложите мясо вместе с маринадом. На среднем огне обжаривайте 8–10 минут, часто перемешивая, пока мясной сок не начнёт густеть.
4. Влейте горячую воду, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 90 минут. Каждые 20 минут перемешивайте; если соус выпаривается, добавьте немного горячей воды.
5. Проверьте мягкость мяса. При необходимости тушите дольше. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут; подавайте с рисом.

🍽️ Подача

Подавайте мезбани горячей, разложив мясо вместе с густым соусом. Отдельно поставьте рис и оставьте немного соуса для тех, кто предпочитает более насыщенный вкус.