Метемги – сытное гвианское рагу, где корнеплоды и плантан томятся в кокосовом молоке вместе с мягкими мучными клёцками. В отличие от рыбного рондона, метемги делают густым и подают прежде всего как самостоятельное овощное блюдо.
Секрет домашнего метемги – закладывать продукты с учётом времени приготовления. Сначала идут плотные маниок и ямс, затем более мягкие батат и плантан, а клёцки готовятся последними под крышкой.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 55 минут |
| Общее время | 1 час 30 минут |
| Выход | около 2,4 кг густого рагу с клёцками |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита и кастрюля |
| Калорийность | около 878 ккал на порцию |
Не размешивайте метемги, пока клёцки готовятся на пару. Если перемешать их в кипящей кастрюле, они могут порваться и загустить соус раньше, чем приготовятся внутри.
🧺 Ингредиенты
- 350 г очищенного маниока
- 250 г очищенного ямса
- 250 г батата
- 2 зелёных плантана, около 400 г очищенной мякоти
- 400 мл кокосового молока
- 300 мл воды
- 150 г репчатого лука
- 10 г очищенного чеснока
- 4 веточки свежего тимьяна
- 1 острый перец, около 8 г
- 220 г пшеничной муки для клёцек
- 120 мл воды для теста
- 5 г соли для теста
- 8 г соли для рагу
- 20 мл рафинированного масла
👩🍳 Пошаговый рецепт Метемги (Metemgee)
- Смешайте муку, соль для теста и 120 мл воды. Замесите плотное гладкое тесто, накройте и оставьте на 15 минут. Очистите маниок, ямс, батат и зелёный плантан, затем нарежьте одинаковыми крупными кусками.
- В большой кастрюле прогрейте масло, добавьте лук и готовьте 4–5 минут. Вмешайте чеснок и тимьян, влейте кокосовое молоко и воду. Положите маниок и ямс, добавьте соль и целый острый перец.
- Доведите до кипения, убавьте нагрев и варите 15 минут. Добавьте батат и зелёный плантан. Продолжайте готовить ещё 15–20 минут, пока корнеплоды не станут почти мягкими, но сохранят форму.
- Отрывайте от теста небольшие кусочки и формируйте короткие клёцки. Разложите их поверх овощей, накройте кастрюлю и готовьте 12–15 минут, не перемешивая: пар доведёт тесто, а корнеплоды останутся целыми.
- Проверьте клёцку разрезом: внутри не должно оставаться сырого теста. Осторожно перемешайте рагу снизу вверх, чтобы кокосовый соус обволок овощи. Выньте острый перец и тимьян. Подавайте метемги горячим, при желании с жареной рыбой отдельно.
Как сохранить кусочки корнеплодов
Нарезайте овощи крупными кусками и добавляйте партиями по плотности. После того как корнеплоды стали мягкими, перемешивайте осторожно: часть крахмала загустит кокосовый соус, но сами кусочки должны остаться заметными.
❓ Частые вопросы
Что входит в метемги?
Обычно это маниок, ямс, плантан и другие крахмалистые овощи, приготовленные в кокосовом молоке; часто добавляют клёцки и подают с рыбой.
Чем метемги отличается от рондона?
Метемги обычно гуще и строится вокруг корнеплодов и клёцек в кокосовом соусе. Рондон чаще готовят как пряное рагу или суп с рыбой, плантанами и овощами.
Можно ли убрать клёцки?
Можно, но тогда блюдо будет менее сытным и потеряет одну из распространённых особенностей метемги.
Как понять, что клёцки готовы?
Разрежьте одну: середина должна быть однородной, без сырого мучного теста. Если нужно, накройте кастрюлю и готовьте ещё несколько минут.
Ещё рецепты
Смотрите другие рецепты в рубрике Вторые блюда.
