Об этом блюде
Суп из тортильи, или sopa de tortilla, – мексиканский томатный суп, в котором мягкий пряный бульон сочетается с хрустящими полосками кукурузной лепёшки. Важный вкус дают обжаренные томаты, лук, чеснок и сушёный чили; сверху добавляют авокадо и сыр. Лепёшки лучше обжарить отдельно и класть уже в тарелку – так часть останется хрустящей. Чили пасилья можно быстро прогреть на сухой сковороде, но не пережаривайте его: подгоревшая кожица даст неприятную горечь.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 20 минут |
| Приготовление | около 35 минут |
| Общее время | около 55 минут |
| Выход | около 1,6 л супа с добавками |
| Порции | 4 порций |
| Основной прибор | stove, blender |
| Калорийность | около 351 ккал на порцию |
Энергетическая ценность в памятке дана на одну порцию и включает полоски тортильи, авокадо и сыр.
Не держите полоски тортильи в кастрюле заранее. Если добавить их только при подаче, суп сохранит контраст гладкого бульона и хрустящей кукурузной основы.
🧺 Ингредиенты
- Кукурузные тортильи – 180 г
- Помидоры – 450 г
- Репчатый лук – 100 г
- Чеснок – 2 зубчика (8 г)
- Перец чили пасилья – 2 шт. (8 г)
- Куриный бульон – 900 мл
- Растительное масло – 25 мл
- Авокадо – 1 шт. (160 г)
- Сыр – 80 г
- Соль – 5 г
- Сушёный орегано – 1 г
👩🍳 Как приготовить мексиканский суп из тортильи с авокадо
- Нарежьте тортильи тонкими полосками. Разогрейте половину масла и обжарьте их небольшими партиями до золотистого хруста, затем переложите на бумажное полотенце.
- Разрежьте чили, удалите семена и прогрейте стручки на сухой сковороде по 10–15 секунд с каждой стороны. Залейте горячей водой на 10 минут, затем слейте воду.
- Надрежьте помидоры, обдайте кипятком и снимите кожицу. Измельчите их блендером вместе с луком, чесноком и размоченным чили до однородной смеси.
- Разогрейте оставшееся масло в кастрюле. Влейте томатную смесь и готовьте 8–10 минут, помешивая, пока она не потемнеет и не станет гуще.
- Добавьте горячий куриный бульон, орегано и соль. Доведите до слабого кипения и варите 15 минут. Разложите хрустящие полоски по глубоким тарелкам, залейте супом и сразу добавьте авокадо и сыр; несколько полосок оставьте сверху хрустящими.
🍽️ Подача
Подавайте блюдо горячим сразу после приготовления. Выход – около 1,6 л супа с добавками; это примерно 4 порций.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить чили пасилья?
Возьмите сушёный анчо или другой не слишком острый сушёный чили с фруктовым ароматом. Если используете хлопья чили, добавляйте понемногу – вкус будет отличаться.
Почему полоски тортильи размокают?
Они быстро впитывают бульон. Обжаривайте их до хруста и кладите в суп непосредственно перед подачей.
Можно ли приготовить суп без бульона?
Да, используйте воду и увеличьте количество соли по вкусу. Бульон делает вкус насыщеннее, но основа супа остаётся томатной.
