Мексиканская тинга де польо с курицей

Об этом блюде

Тинга де польо – мексиканская курица, разобранная на волокна и протушенная в томатном соусе с луком и чипотле. Копчёная острота чили остаётся заметной, но соус должен быть достаточно густым, чтобы держаться на хрустящей кукурузной тостаде.

Сначала курицу варят до готовности и разбирают вилками. Помидоры, чеснок и чипотле превращают в соус, а лук отдельно обжаривают до мягкости. После соединения ингредиентов дайте жидкости немного выпариться – тогда мясо пропитается, но тостады не размокнут сразу.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 521 ккал на порцию. В расчёт включены восемь тостад – по две на порцию; дополнительные соусы не учитывались.

Разбирайте тёплое филе двумя вилками вдоль волокон, а не режьте кубиками: тонкие полоски лучше удерживают томатно-луковый соус и ровнее ложатся на тостады.

🧺 Ингредиенты

• Куриное филе – 700 г
• Помидоры – 500 г
• Репчатый лук – 250 г
• Чили чипотле в соусе адобо – 50 г
• Чеснок – 15 г
• Куриный бульон – 150 мл
• Растительное масло – 30 г
• Кукурузные тостады – 8 шт. (около 200 г)
• Лавровый лист – 1 шт. (около 1 г)
• Кинза свежая – 20 г
• Соль – 8 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Положите куриное филе в кастрюлю, залейте водой и варите при слабом кипении около 18–20 минут до 74 °C внутри. Остудите настолько, чтобы держать мясо, и разберите его вилками на волокна.
2. Снимите кожицу с помидоров после краткого ошпаривания. Измельчите в блендере помидоры, чипотле, чеснок и куриный бульон до однородного соуса.
3. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Нагрейте масло в широкой сковороде и обжаривайте лук 8–10 минут на среднем огне до мягкости и лёгкой золотистости.
4. Влейте томатный соус к луку, добавьте лавровый лист и тушите 10 минут. Положите курицу и соль, перемешайте и готовьте ещё 10–12 минут, пока соус не станет густым.
5. Удалите лавровый лист. Разложите горячую тингу по восьми кукурузным тостадам и посыпьте кинзой. Подавайте по две тостады на порцию.

🍽️ Подача

Подавайте сразу после сборки, пока тостады хрустят. Если готовите впрок, храните курицу и тостады отдельно.