Рыба-моле по-керальски

Об этом блюде

Керальская рыба-моле – мягкое карри из рыбы в кокосовом молоке. Соус получается светлым и нежным, а имбирь, томаты и чили придают ему аромат, не заглушая вкус рыбы.

Выбирайте плотное филе без кожи и костей. Кокосовое молоко добавляйте ближе к концу и поддерживайте слабый нагрев – так соус останется гладким, а рыба не пересушится.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность не указана: итог зависит от жирности кокосового молока и размера порции филе, поэтому точное значение потребовало бы расчёта конкретных продуктов.

Выбирайте плотное филе без кожи и костей. Кокосовое молоко добавляйте ближе к концу и поддерживайте слабый нагрев – так соус останется гладким, а рыба не пересушится.

🧺 Ингредиенты

• Филе белой рыбы – 700 г
• Кокосовое молоко – 400 мл
• Помидоры – 200 г
• Репчатый лук – 120 г
• Чеснок – 12 г
• Имбирь – 15 г
• Листья карри – 6 шт.
• Острый перец чили – 2 г
• Куркума молотая – 2 г
• Растительное масло – 20 мл
• Лимонный сок – 15 мл
• Кинза свежая – 15 г
• Соль – 8 г
• Вода – 100 мл

👩‍🍳 Как приготовить рыба-моле по-керальски

1. Нарежьте рыбу крупными кусками и слегка посолите. Лук нарежьте тонкими полукольцами, помидоры – кубиками, чеснок и имбирь измельчите.
2. Разогрейте масло в сотейнике. Обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок, имбирь, листья карри, куркуму и чили; перемешивайте 30–40 секунд.
3. Выложите помидоры, влейте воду и готовьте 5 минут, пока они не станут мягкими. Аккуратно добавьте рыбу и тушите под крышкой 5 минут.
4. Влейте кокосовое молоко и прогревайте на слабом огне ещё 6–8 минут, не доводя до бурного кипения. Один раз осторожно переверните куски рыбы.
5. Добавьте лимонный сок и кинзу. Проверьте готовность рыбы и соль; подавайте с рисом, поливая его кокосовым соусом.

🍽️ Подача

Подавайте рыбу-моле с горячим рисом и полейте каждую порцию кокосовым соусом. Куски переносите широкой лопаткой, чтобы они сохранили форму.