Ми ребус – малайзийская лапша в соусе из батата

Об этом блюде

Ми ребус – малайзийская лапша, которую подают под густым пряным соусом на основе батата. Крахмалистое пюре соединяет бульон и кокосовое молоко, а тамаринд добавляет кислинку, которая уравновешивает сладость корнеплода.

Соус удобно готовить отдельно: сначала ароматную пасту обжаривают, затем соединяют её с бульоном и пюре. Лапшу варят непосредственно перед подачей и заливают горячей подливой, чтобы она не размокла в кастрюле.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт сделан с сухой яичной лапшой; если использовать свежую, значение на порцию будет ниже.

Оставьте несколько ложек бататного пюре и добавьте их в конце, если соус получился жидким: так он загустеет без долгого кипячения.

🧺 Ингредиенты

• Сухая яичная лапша – 240 г
• Батат – 450 г
• Картофель – 120 г
• Сушёные креветки – 25 г
• Репчатый лук – 120 г
• Чеснок – 12 г
• Свежий имбирь – 15 г
• Лемонграсс – 20 г
• Галангал – 10 г
• Порошок карри – 8 г
• Растительное масло – 15 мл
• Говяжий бульон – 650 мл
• Кокосовое молоко – 160 мл
• Паста тамаринда – 20 г
• Пальмовый сахар – 20 г
• Жареный арахис – 40 г
• Яйца – 100 г
• Ростки маша – 80 г
• Зелёный лук – 20 г
• Острый красный перец – 8 г
• Лимонный сок – 20 мл
• Соль – 5 г
• Вода для варки лапши – 2000 мл

👩‍🍳 Приготовление

1. Очистите батат и картофель, нарежьте одинаковыми кусочками. Варите в части бульона 15–18 минут до мягкости. Переложите овощи в блендер, влейте немного жидкости и измельчите до гладкого густого пюре.
2. Замочите сушёные креветки в горячей воде на 10 минут и слейте её. Измельчите лук, чеснок, имбирь, лемонграсс, галангал, креветки и порошок карри в пасту, добавив ложку воды при необходимости.
3. Разогрейте масло в кастрюле и обжаривайте пасту 4–5 минут, пока запах станет ярким. Влейте оставшийся бульон и кокосовое молоко, добавьте овощное пюре, тамаринд и пальмовый сахар. Варите на слабом огне 15 минут, помешивая, пока соус не станет густым.
4. Сварите яйца вкрутую, остудите и очистите. В другой кастрюле доведите воду до кипения и приготовьте лапшу по инструкции на упаковке. За последнюю минуту опустите в воду ростки маша, затем откиньте лапшу и ростки на дуршлаг.
5. Разложите лапшу по четырём глубоким тарелкам. Залейте горячим соусом и дополните половинками яйца, арахисом, нарезанным зелёным луком и перцем. Перед подачей сбрызните лимонным соком.

✅ Как проверить готовность

Соус держится на лапше тонким слоем и не отделяется на жидкий бульон и пюре. Тамаринд ощущается лёгкой кислинкой, а лапша остаётся упругой.

⚠️ Частые ошибки

• Не кладите сухую лапшу в соус заранее: она впитает жидкость и станет слишком мягкой.
• Не пропускайте обжаривание пряной пасты. Сырая смесь лука, креветок и карри даст резкий запах.
• Не добавляйте всю пасту тамаринда сразу: начните с указанного количества и отрегулируйте вкус после короткого кипения.

🍽️ Подача и хранение

Подавайте ми ребус сразу после сборки, пока соус горячий, а лапша упругая. Оставшийся соус храните отдельно в холодильнике до 2 дней и разогревайте на слабом огне с небольшим количеством бульона.