Маврикийские лепёшки дхолл-пури

Об этом блюде

Дхолл-пури – тонкая маврикийская лепёшка с начинкой из жёлтого колотого гороха. Название объединяет dholl – местное обозначение дала или бобовых – и puri; блюдо стало популярной уличной едой острова и подаётся с карри, чатни или маринованными овощами.

Для домашнего приготовления варёный горох измельчают с кумином и куркумой, заворачивают в мягкое пшеничное тесто и раскатывают в тонкие круги. Жарьте их на суховатой горячей сковороде с небольшим количеством масла, чтобы лепёшки пропеклись и сохранили слои начинки.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт охватывает горох, муку и масло; к нему не добавлены карри, чатни или другие гарниры для подачи.

Перед раскаткой убедитесь, что горох остыл и не содержит лишней влаги: влажная начинка прорывает тесто и мешает раскатать лепёшки тонко.

🧺 Ингредиенты

• Жёлтый колотый горох – 250 г
• Пшеничная мука – 450 г
• Растительное масло – 45 г
• Вода – 230 мл
• Молотый кумин – 5 г
• Молотая куркума – 2 г
• Соль – 10 г

👩‍🍳 Как приготовить маврикийские лепёшки дхолл-пури

1. Промойте горох, залейте водой и варите 25–30 минут до мягкости, но не разваривания. Откиньте на сито и полностью остудите.
2. Измельчите горох в крошку вместе с кумином, куркумой и половиной соли. Начинка должна быть рассыпчатой, без лишней влаги.
3. Смешайте муку с оставшейся солью и 15 г масла. Постепенно влейте воду и замесите мягкое эластичное тесто. Накройте и оставьте на 15 минут.
4. Разделите тесто на восемь частей. Каждую расплющите, положите в центр порцию гороховой начинки и защипните края. Переверните швом вниз и аккуратно раскатайте в тонкий круг.
5. Нагрейте сковороду на среднем огне и смажьте тонким слоем масла. Выпекайте каждую лепёшку по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистых пятен, складывая готовые под полотенце.

🍽️ Подача

Сложите лепёшки стопкой и подавайте горячими с овощным карри, томатным чатни или маринованными овощами. Гарнир не включён в выход рецепта.