Матбуха – густая томатная закуска марокканской еврейской кухни, которая стала привычной частью израильского стола. Помидоры медленно уваривают со сладким перцем, чесноком и специями, пока вкус не становится концентрированным, а масса – почти пастообразной.
Для домашнего рецепта не требуется загуститель: нужная плотность появляется за счёт долгого томления без крышки. Матбуху удобно приготовить заранее и охладить – после отдыха вкус чеснока, паприки и томатов соединяется.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 1 час 40 минут |
| Общее время | 2 часа |
| Выход | Около 700 г густой томатной матбухи |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 123 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана для закуски без хлеба или других добавок к подаче.
Широкая сковорода ускоряет испарение влаги; если смесь начинает приставать до того, как стала густой, убавьте огонь и перемешивайте чаще, а не доливайте воду.
🧺 Ингредиенты
- Спелых помидоров – 1 кг
- Красного сладкого перца – 400 г
- Чеснока – 25 г
- Оливкового масла – 45 мл
- Сладкой паприки – 5 г
- Молотого тмина – 2 г
- Свежего острого перца – 5 г
- Соли – 10 г
- Лимонного сока – 15 мл
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Надрежьте помидоры крест-накрест, залейте кипятком на минуту и снимите кожицу. Нарежьте мякоть небольшими кусочками. У сладкого перца удалите семена и перегородки, затем нарежьте его кубиками.
- Разогрейте оливковое масло в широкой тяжёлой сковороде. Добавьте сладкий перец и готовьте на слабом огне 12–15 минут, помешивая, пока он не станет мягким и не начнёт подрумяниваться по краям.
- Добавьте измельчённый чеснок и острый перец, прогрейте около минуты. Всыпьте паприку и тмин, перемешайте, затем сразу добавьте помидоры и соль.
- Томите смесь без крышки на минимальном огне 70–85 минут, часто перемешивая и разминая крупные кусочки. Матбуха готова, когда жидкость почти выпарилась, а ложка оставляет на дне медленно затягивающийся след.
- Снимите сковороду с огня, вмешайте лимонный сок и попробуйте закуску. Остудите, затем подавайте комнатной температуры или охлаждённой с хлебом и овощами.
Особенности блюда
Матбуха должна быть настолько уваренной, чтобы её можно было набирать кусочком хлеба, а не пить ложкой. Её подают как мезе, гарнир к мясу или основу для других домашних блюд.
❓ Частые вопросы
Насколько острой должна быть матбуха?
Остроту регулируют количеством свежего перца. Для мягкого вкуса удалите семена и перегородки или вовсе исключите острый перец.
Можно ли готовить из консервированных томатов?
Можно использовать очищенные томаты без добавок, но их потребуется уваривать до той же густоты. Время зависит от количества жидкости в банке.
Как подавать матбуху?
Подавайте её охлаждённой или комнатной температуры с хлебом, питой, свежими овощами либо как часть стола мезе.
Другие блюда рубрики «Израильская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Израильская кухня.
