Узбекская мастава с говядиной – густой узбекский суп с говядиной, рисом, картофелем, морковью и томатами.
Для работы понадобятся плита и кастрюля. Отмерьте продукты заранее и сохраните указанный порядок закладки.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 80 минут |
| Общее время | около 105 минут |
| Выход | около 3,2 л супа |
| Порции | 8 |
🧺 Ингредиенты
- 800 г говядины
- 250 г круглозёрного риса
- 350 г репчатого лука
- 300 г моркови
- 500 г томатов
- 400 г картофеля
- 70 мл растительного масла
- 2800 мл воды
- 14 г соли
- 6 г молотого кумина
- 4 г молотого кориандра
- 3 г молотого чёрного перца
- 40 г кинзы
- 400 г натурального йогурта
Все массы указаны для подготовленных продуктов. Масло, соль и специи тоже отмеряйте, чтобы первая партия дала воспроизводимый результат.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину мелкими кубиками, лук измельчите, морковь нарежьте соломкой.
- Обжарьте мясо в масле 10 минут, добавьте лук и морковь и готовьте 8 минут.
- Положите очищенные рубленые томаты, кумин и кориандр, тушите 8 минут.
- Влейте воду и варите мясо при слабом кипении 35 минут.
- Добавьте картофель кубиками и промытый рис, хорошо проведите ложкой по дну.
- Варите 20 минут, помешивая каждые 5 минут, пока рис не станет мягким.
- Добавьте соль и перец, проверьте мясо и при необходимости готовьте ещё 5–10 минут.
- Дайте маставе постоять 10 минут и подавайте с кинзой и ложкой йогурта.
✅ Как проверить готовность
Говядина мягкая, рис полностью сварен и слегка загустил бульон, картофель сохраняет форму.
Как сохранить характер блюда
Не сокращайте этап, на котором формируются основная текстура и аромат блюда. Умеренный нагрев даёт более предсказуемый результат, чем попытка ускорить приготовление.
⚠️ Частые ошибки
- Не оставляйте суп без помешивания после риса и не варите его до полного распада зёрен.
- Поддерживайте слабое кипение: бурное движение жидкости разрушает продукты и делает бульон мутным.
- Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.
- Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше двух часов.
Подача и хранение
Подавайте блюдо в том виде и при той температуре, которые указаны в последнем шаге. Гарнир не должен скрывать его основной вкус.
Остатки охладите в течение двух часов, переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике до 2 суток. Разогревайте только нужную порцию до горячего центра.
❓ Частые вопросы
Можно ли подготовить продукты заранее?
Да. Нарезку и сухие смеси можно подготовить заранее и хранить закрытыми в холодильнике, но соединять влажные компоненты лучше непосредственно перед приготовлением.
Можно ли заменить редкий ингредиент?
Ключевой продукт лучше не менять. Допустима только указанная в ингредиентах близкая по свойствам замена без одновременного изменения остальных пропорций.
Почему изменилась текстура блюда?
Чаще всего причина в слишком сильном нагреве или изменённых пропорциях. Поддерживайте слабое кипение: бурное движение жидкости разрушает продукты и делает бульон мутным.
Как безопасно разогреть остатки?
Разогревайте одну порцию под крышкой до горячего центра. При необходимости добавьте немного воды или бульона, а повторно разогретые остатки не охлаждайте снова.
