Массаман-карри отличается от многих тайских карри тёплым ароматом корицы и бадьяна. Говядина медленно тушится в кокосовом соусе, картофель впитывает пряности, а тамаринд уравновешивает сладость и жирность.
Для блюда нужна часть говядины с соединительной тканью: лопатка или голяшка без кости. После полутора часов слабого кипения такие куски становятся мягкими и сохраняют сочность.
Не торопите тушение на сильном огне: слабое кипение постепенно размягчает говядину, а кокосовый соус остаётся густым и не расслаивается.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 1 час 45 минут |
| Общее время | 135 минут |
| Выход | 6 порций карри |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 916 ккал на порцию |
🧺 Ингредиенты
- 900 г говяжьей лопатки
- 800 мл кокосового молока
- 400 мл воды
- 600 г картофеля
- 300 г репчатого лука
- 100 г пасты массаман-карри
- 80 г жареного несолёного арахиса
- 50 мл рыбного соуса
- 50 г пальмового или коричневого сахара
- 40 г тамариндовой пасты
- 20 мл растительного масла
- 4 г молотой корицы
- 2 звёздочки бадьяна
Готовые пасты карри различаются по остроте и солёности. Рыбный соус добавляйте в конце, когда уже понятна концентрация основы.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину кубиками по 4 см, картофель крупными кусками, а лук широкими дольками.
- Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле и обжарьте говядину двумя партиями до коричневой корочки.
- Отложите мясо, прогрейте густую часть кокосового молока 3 минуты и обжарьте в ней пасту карри до яркого аромата.
- Верните говядину, добавьте оставшееся кокосовое молоко, воду, корицу и бадьян и доведите до слабого кипения.
- Тушите под крышкой 60 минут, поддерживая едва заметное кипение.
- Добавьте картофель и лук и готовьте ещё 30 минут, пока мясо и картофель не станут мягкими.
- Смешайте рыбный соус, сахар и тамариндовую пасту, влейте в кастрюлю и прогрейте 5 минут.
- Удалите бадьян, вмешайте половину арахиса, а оставшимся посыпьте карри при подаче.
Как сбалансировать соус
Готовый массаман должен быть одновременно солёным, сладким и кисловатым. Добавляйте рыбный соус, сахар и тамаринд небольшими порциями, каждый раз давая жидкости покипеть одну минуту.
Если соус слишком густой до размягчения мяса, долейте горячую воду. Холодная жидкость резко остановит тушение и увеличит общее время.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить массаман с курицей?
Да, используйте бёдра и сократите первое тушение до 20 минут. Затем добавьте картофель и готовьте всё вместе ещё около 25 минут.
Чем заменить тамариндовую пасту?
Смешайте 25 мл сока лайма с 10 г коричневого сахара. Добавляйте смесь в самом конце, чтобы свежая кислота не исчезла.
Почему кокосовое молоко расслоилось?
Небольшое отделение масла нормально для карри. Сильное расслоение бывает при бурном кипении, поэтому уменьшите нагрев и осторожно перемешайте.
С чем подавать массаман-карри?
Лучше всего с несолёным жасминовым рисом. Он впитывает густой соус и не спорит с пряностями.
