Масор-тенга, ассамский кислый рыбный суп

Об этом блюде

Масор-тенга – кислый рыбный суп из Ассама. В этой домашней версии рыбу сначала быстро обжаривают, а затем доводят до готовности в лёгком томатном бульоне с лимонным соком.

Обжарьте рыбу до лёгкой корочки и отложите, пока готовится томатная основа. Верните куски в кастрюлю после добавления воды и варите при слабом кипении, чтобы они сохранили форму.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт калорийности не добавлен: точные показатели зависят от вида рыбы и от того, насколько жирный бульон получится после приготовления.

Обжарьте рыбу до лёгкой корочки и отложите, пока готовится томатная основа. Верните куски в кастрюлю после добавления воды и варите при слабом кипении, чтобы они сохранили форму.

🧺 Ингредиенты

• Белая рыба без костей – 600 г
• Помидоры – 250 г
• Репчатый лук – 100 г
• Чеснок – 10 г
• Имбирь – 10 г
• Растительное масло – 20 мл
• Куркума молотая – 3 г
• Лимонный сок – 25 мл
• Кинза свежая – 15 г
• Соль – 8 г
• Чёрный перец – 1 г
• Вода – 1,2 л

👩‍🍳 Как приготовить масор-тенга, ассамский кислый рыбный суп

1. Нарежьте рыбу крупными порционными кусками, обсушите и слегка посолите. Лук нарежьте, измельчите чеснок и имбирь, помидоры нарежьте кубиками.
2. Разогрейте часть масла в кастрюле и быстро обжарьте рыбу по 1–2 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку: внутри куски пока могут оставаться сырыми.
3. В той же кастрюле разогрейте оставшееся масло. Добавьте лук и готовьте до мягкости, затем вмешайте чеснок, имбирь и куркуму; через 30 секунд добавьте помидоры и готовьте, пока они не размягчатся.
4. Влейте воду, посолите и доведите до слабого кипения. Верните рыбу в кастрюлю и варите на минимальном огне 8–10 минут, не перемешивая, до готовности.
5. Снимите кастрюлю с огня, добавьте лимонный сок и нарезанную кинзу. Попробуйте бульон и при необходимости скорректируйте соль; подавайте горячим с рисом.

🍽️ Подача

Разложите куски рыбы по тарелкам и залейте горячим кислым бульоном. Рис подавайте отдельно, чтобы каждый мог выбрать удобную пропорцию.