Об этом блюде
Аккра – маленькие хрустящие оладьи, популярные на Мартинике и других островах Антильского архипелага. В этой версии тесто смешивают с солёной треской, луком, зеленью и чили, а затем жарят небольшими порциями до румяной корочки. Обычно аккра подают горячими как закуску. Солёную треску нужно заранее вымочить в холодильнике, несколько раз меняя воду. Для более короткого приготовления можно взять уже вымоченное филе; перед замесом его важно попробовать, чтобы не пересолить тесто.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 25 минут |
| Приготовление | около 25 минут |
| Общее время | около 50 минут |
| Выход | около 24 аккра, 600 г |
| Порции | 6 порций |
| Основной прибор | Плита и глубокая сковорода |
| Калорийность | около 244 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 244 ккал на порцию. В расчёт включено примерно 55 г масла, впитавшегося при жарке; оставшееся в сковороде масло не учитывается.
Не кладите в масло слишком много теста сразу: небольшие партии жарятся равномерно, а температура масла не успевает резко упасть.
🧺 Ингредиенты
- Треска солёная – 300 г
- Пшеничная мука – 180 г
- Вода – 180 мл
- Репчатый лук – 80 г
- Чеснок – 10 г
- Петрушка – 15 г
- Тимьян – 2 г
- Сладкий перец – 60 г
- Перец чили – 2 г
- Разрыхлитель – 4 г
- Растительное масло для жарки – 500 мл
- Соль – 0 г
👩🍳 Как приготовить аккра из солёной трески по-мартиникски
- Если треска солёная, разберите её на кусочки, залейте холодной водой и вымачивайте в холодильнике 8–12 часов, сменив воду 3–4 раза. Слейте воду, припустите рыбу 8 минут в свежей воде и полностью остудите.
- Удалите из рыбы кожу и кости, разберите мякоть на мелкие волокна. Очень мелко нарежьте лук, сладкий перец и петрушку, чеснок измельчите. Смешайте всё с треской и листьями тимьяна.
- Соедините муку и разрыхлитель. Влейте воду частями, размешивая венчиком до густого теста без сухой муки. Добавьте рыбную смесь и чили. Соль не добавляйте, пока не попробуете рыбу и тесто.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде до 170–175 °C. Опускайте в него по неполной столовой ложке теста, оставляя между порциями место. Обжаривайте 3–4 минуты, переворачивая, до равномерно золотистой корочки.
- Переложите аккра шумовкой на решётку или бумажное полотенце. Разломите одну оладью: мякоть рыбы внутри должна быть горячей, а тесто – пропечённым. Подавайте сразу, пока корочка остаётся хрустящей.
🍽️ Подача
Подавайте блюдо горячим. Выход – около 24 аккра, 600 г, отдельно от количества порций.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять свежую треску вместо солёной?
Да. Припустите свежую рыбу до готовности, разберите на волокна и добавьте в тесто. Тогда подсолите массу после пробы.
Как понять, что масло достаточно горячее?
Небольшая капля теста должна сразу начать шипеть и медленно подниматься к поверхности, не темнея мгновенно. Термометр точнее: ориентир 170–175 °C.
Можно ли приготовить аккра заранее?
Лучше подавать их сразу. Остывшие оладьи можно разложить в один слой и разогреть несколько минут в духовке, но корочка станет мягче.
