Об этом блюде
Индонезийский мартабак телур – хрустящая сложенная лепёшка с начинкой из яйца, мяса и зелёного лука. В отличие от сладкого мартабак манис, этот вариант подают как сытную закуску или самостоятельное блюдо.
Для домашней версии тесто тонко растягивают, а начинку сначала готовят отдельно. Так мясо успевает приготовиться, а лепёшка быстро подрумянивается, не оставаясь сырой внутри.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Общее время | около 1 часа |
| Выход | 1 лепёшка диаметром около 24 см, 8 кусочков |
| Порции | 4 порций |
| Основной прибор | плита, сковорода |
| Калорийность | около 582 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана на один из четырёх равных кусочков с учётом теста, начинки и масла для жарки; фактическое количество впитанного масла может отличаться.
Начинка перед сборкой должна полностью остыть: горячий фарш начнёт схватывать яйцо, и смесь будет сложно ровно распределить по тонкому тесту.
🧺 Ингредиенты
- Пшеничной муки – 250 г
- Тёплой воды – 140 мл
- Растительного масла – 35 мл
- Соли – 5 г
- Говяжьего фарша – 250 г
- Куриных яиц – 3 шт. (около 150 г)
- Зелёного лука – 50 г
- Репчатого лука – 80 г
- Чеснока – 10 г
- Молотого кориандра – 2 г
- Молотого чёрного перца – 1 г
- Соевого соуса – 15 мл
- Растительного масла для жарки – 25 мл
👩🍳 Как приготовить мартабак с мясом и яйцом
- Смешайте муку с солью. Влейте тёплую воду и 15 мл масла, замесите гладкое мягкое тесто около 8 минут. Разделите на четыре шарика, смажьте оставшимся маслом, накройте и оставьте на 30 минут.
- Мелко нарежьте репчатый и зелёный лук, измельчите чеснок. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла, обжарьте говяжий фарш до изменения цвета, добавьте лук, чеснок, кориандр, перец и соевый соус. Готовьте до испарения жидкости и остудите.
- Раскатайте шарик теста, затем осторожно растяните его руками на слегка смазанной поверхности в очень тонкий квадрат. Не тяните за один край, чтобы тесто не порвалось.
- Взбейте яйца и смешайте с остывшей мясной начинкой и зелёным луком. Выложите четверть смеси в центр растянутого теста и сложите края конвертом, закрывая начинку.
- Разогрейте сковороду с тонким слоем масла. Перенесите мартабак швом вниз и жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до хрустящей золотистой корочки и полной готовности яичной начинки. Нарежьте на квадраты.
🍽️ Подача
Подавайте мартабак горячим, нарезав квадратами. К нему подойдут маринованные огурцы, красный лук или острый соус.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить говядину?
Да, используйте мелко нарезанную курицу или индейку. Полностью приготовьте начинку до того, как завернёте её в тесто.
Как растянуть тесто тонко?
Дайте ему отдохнуть под маслом, затем растягивайте ладонями от центра к краям на смазанной поверхности. Если тесто сопротивляется, оставьте его ещё на 10 минут.
Можно ли приготовить мартабак заранее?
Начинку можно приготовить заранее и охладить. Собирайте и жарьте лепёшку непосредственно перед подачей, чтобы тесто осталось хрустящим.
