Марокканские блинчики багрир с мёдом

Об этом блюде

Багрир – мягкие марокканские блинчики с множеством мелких отверстий на одной стороне. Их выпекают на сковороде без переворачивания; пористая поверхность хорошо удерживает мёд и растопленное масло.

Для характерной текстуры тесто делают достаточно жидким и дают дрожжам время поработать. Сковорода должна быть хорошо прогрета, но не раскалена: тогда отверстия успеют раскрыться, а низ не подгорит.

⏱️ Краткая памятка

Порция – примерно три блинчика с частью медово-масляной смеси; фактическое количество зависит от диаметра сковороды.

Не переворачивайте багрир во время выпечки: верх должен приготовиться на пару от жидкого теста, а открытые отверстия удержат мёд и растопленное масло.

🧺 Ингредиенты

• Мелкая манная крупа – 250 г
• Пшеничная мука – 100 г
• Тёплая вода – 450 мл
• Сухие дрожжи – 5 г
• Разрыхлитель – 8 г
• Сахар – 10 г
• Соль – 4 г
• Сливочное масло – 30 г
• Мёд – 60 г

👩‍🍳 Как приготовить багрир

1. Смешайте манку, муку, дрожжи, сахар и соль. Влейте тёплую воду и взбейте блендером 1 минуту до однородного жидкого теста.
2. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 30–40 минут, пока на поверхности не появятся мелкие пузырьки. Всыпьте разрыхлитель и коротко перемешайте венчиком.
3. Хорошо разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне и слегка протрите её салфеткой с маслом. Налейте небольшой половник теста в центр, не распределяя его лопаткой.
4. Пеките блинчик только с одной стороны 2–3 минуты, пока вся поверхность не покроется отверстиями, а верх перестанет блестеть. Снимите на чистое полотенце и остудите перед складыванием.
5. Растопите сливочное масло и смешайте с мёдом. Повторите выпечку, перед каждым блинчиком перемешивая тесто. Полейте тёплые багрир медово-масляной смесью и подавайте.

🍽️ Подача

Подавайте багрир тёплыми. Если блинчики остыли, слегка подогрейте их на пару или в микроволновой печи и добавьте свежую порцию мёда с маслом.