Марокканская харша из манной крупы

Об этом блюде

Харша – марокканская лепёшка из мелкой манной крупы. Её готовят на сухой сковороде: снаружи появляется золотистая крупяная корочка, а середина остаётся мягкой и слегка рассыпчатой. Тёплые лепёшки удобно подавать к чаю с небольшим количеством мёда.

В этой версии манку сначала растирают с двумя видами масла, затем увлажняют молоком. Массу не замешивают как хлебное тесто: длительная работа сделает лепёшки плотными. Короткий отдых нужен, чтобы крупа впитала жидкость и кружки не трескались при переворачивании.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 369 ккал на порцию. Мёд для подачи включён в расчёт – по 10 г на каждую лепёшку.

Если заготовка распадается при формовке, не досыпайте муку: накройте массу ещё на несколько минут. Манная крупа продолжит впитывать молоко, и круг можно будет перенести широкой лопаткой.

🧺 Ингредиенты

• Манная крупа мелкого помола – 330 г
• Манная крупа для посыпки – 25 г
• Молоко – 220 мл
• Сливочное масло – 50 г
• Растительное масло – 20 г
• Сахар – 20 г
• Разрыхлитель – 8 г
• Соль – 5 г
• Мёд для подачи – 60 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Смешайте 330 г мелкой манной крупы с сахаром, разрыхлителем и солью. Влейте растопленное, но не горячее сливочное масло и растительное масло; разотрите крупу пальцами до равномерно влажной крошки.
2. Влейте молоко и быстро перемешайте ложкой без долгого вымешивания. Накройте миску и оставьте на 20 минут, чтобы манка набухла.
3. Разделите массу на шесть частей. Посыпьте доску манкой из отдельной порции и сформуйте круглые лепёшки толщиной около 1,5 см.
4. Разогрейте толстодонную сухую сковороду на умеренно слабом огне. Переносите лепёшки широкой лопаткой и готовьте по 4–5 минут с каждой стороны до устойчивой золотистой корочки.
5. Переложите готовую харшу на решётку на 3 минуты. Подавайте шесть тёплых лепёшек с мёдом, распределив его поровну.

🍽️ Подача

Подавайте харшу тёплой. Мёд уже учтён в составе; дополнительное масло или варенье считайте отдельно.