Маргуг – саудовское рагу, в котором тонкие кусочки пшеничного теста варятся прямо среди мяса и овощей. Тесто впитывает пряный томатный бульон и делает блюдо одновременно густым и сытным.
Для домашнего приготовления удобно использовать баранину без кости, тыкву и баклажан. Тесто раскатывают тонко и добавляют в кастрюлю ближе к концу, чтобы оно не потеряло форму.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 40 минут |
| Приготовление | 1 час 55 минут |
| Общее время | 2 часа 35 минут |
| Выход | около 2 кг рагу с мясом и тестом |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита и кастрюля |
| Калорийность | около 702 ккал на порцию |
Добавляйте тесто по одному кусочку в тихо кипящий бульон. Если высыпать все сразу, пласты могут слипнуться и свариться неравномерно.
🧺 Ингредиенты
- 500 г баранины без костей
- 250 г пшеничной муки
- 150 мл воды для теста
- 900 мл воды для рагу
- 250 г тыквы
- 150 г баклажанов
- 300 г помидоров
- 120 г репчатого лука
- 25 мл рафинированного масла
- 8 г соли
- 5 г молотой зиры и кориандра
👩🍳 Пошаговый рецепт Маргуг
- Нарежьте баранину небольшими кусочками, лук, помидоры, тыкву и баклажан. Подготовьте муку и специи, чтобы всё было под рукой перед началом готовки.
- Смешайте муку, 2 г соли и 150 мл воды. Замесите тугое тесто, накройте и оставьте на 20 минут. Затем раскатайте его очень тонко и нарежьте или порвите на небольшие неровные кусочки.
- Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле и обжарьте баранину партиями до румяных сторон. Добавьте лук и готовьте ещё несколько минут. Влейте воду, соль и специи, доведите до кипения и томите под крышкой около часа.
- Добавьте помидоры, тыкву и баклажан. Готовьте ещё 15–20 минут, чтобы овощи начали размягчаться, но пока сохраняли форму. Проверьте уровень жидкости и при необходимости добавьте немного кипятка.
- Опускайте кусочки теста в слабо кипящее рагу по одному, распределяя их по поверхности, чтобы они не слиплись. Готовьте ещё 15–20 минут, пока тесто не станет мягким, а бульон не загустеет.
Каким должно быть тесто
Тесто для маргуга замешивают плотным, дают ему отдохнуть и раскатывают тоньше, чем на лапшу. Неровные кусочки удобнее отрывать руками или нарезать ножом; одинаковая форма не требуется.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить баранину говядиной?
Да. Возьмите говядину для тушения и готовьте до мягкости. Вкус станет менее характерным для этого варианта маргуга, но способ приготовления сохранится.
Нужно ли подсушивать тесто перед добавлением?
Нет. Свежие кусочки теста сразу опускают в кипящий бульон. Важно добавлять их постепенно, чтобы они не склеились.
Какие овощи подходят для маргуга?
В домашнем варианте используют тыкву и баклажан; можно добавить другие плотные овощи. Нарезайте их крупно, чтобы они не разварились во время долгого томления.
Почему тесто осталось жёстким?
Ему могло не хватить времени или жидкости. Продолжайте варить на слабом огне и следите, чтобы кусочки были погружены в бульон.
Ещё рецепты
Смотрите другие рецепты в рубрике Вторые блюда.
