Мао сюэ ван – острое блюдо из Чунцина

Мао сюэ ван – яркое острое блюдо Чунцина, которое подают в глубокой посуде вместе с насыщенным красным бульоном. Его характер задают утиная кровь, нарезанная кубиками, говяжий рубец, овощи, ферментированная паста доубаньцзян и сычуаньский перец.

Домашний способ начинается с короткой подготовки овощей и готового отваренного рубца, а затем ингредиенты прогреваются в пряном бульоне. Утиную кровь добавляют ближе к концу, чтобы кусочки сохранили форму; финальный аромат раскрывает горячее масло, которым поливают чили и чеснок перед подачей.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана ориентировочно на порцию по массе всех ингредиентов; итог зависит от жирности ветчины, рубца и количества масла в порции.

Выкладывайте кубики утиной крови в бульон в самом конце и перемешивайте осторожно. Так они прогреются, но не раскрошатся при подаче.

🧺 Ингредиенты

• 300 г пищевой утиной крови, свёрнутой в плотный брикет
• 250 г предварительно отваренного говяжьего рубца
• 150 г консервированной ветчины
• 150 г ростков маша
• 150 г пекинской капусты
• 150 г грибов шиитаке
• 25 г пасты доубаньцзян
• 15 г сушёных красных чили
• 3 г сычуаньского перца
• 60 мл растительного масла
• 20 г чеснока
• 20 г свежего имбиря
• 30 г зелёного лука
• 900 мл куриного бульона
• 15 мл светлого соевого соуса
• 20 мл шаосинского вина
• 4 г соли
• 3 г сахара

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Нарежьте утиную кровь и ветчину кубиками, рубец – полосками. Капусту порежьте крупно, грибы шиитаке – пластинами, зелёный лук разделите на белую и зелёную части. Ростки маша промойте.
2. Вскипятите воду в отдельной кастрюле. Опустите рубец на 2 минуты, достаньте шумовкой; затем бланшируйте капусту и ростки маша по 1 минуте. Разложите овощи в глубокой жаропрочной посуде.
3. Нагрейте в сковороде 15 мл масла. Добавьте белую часть лука, измельчённые чеснок и имбирь, прогрейте 30 секунд, затем вмешайте доубаньцзян и половину чили с сычуаньским перцем.
4. Влейте куриный бульон, соевый соус и шаосинское вино. Доведите до слабого кипения, добавьте грибы и ветчину, готовьте 5 минут. Положите рубец и аккуратно опустите кубики утиной крови, прогрейте ещё 8–10 минут без бурного кипения.
5. Перелейте горячую смесь на подготовленные овощи. Сверху положите оставшиеся чили, сычуаньский перец и зелёный лук. Нагрейте оставшееся масло почти до мерцания и осторожно полейте им специи; подавайте горячим.

Особенности блюда

Мао сюэ ван узнают по сочетанию утиной крови и рубца в остром красном бульоне. Подобный состав отличает его от обычного чунцинского хот-пота: ингредиенты здесь готовят вместе и подают одной общей порцией с ароматным маслом и чили.