Маниш-вотер – ямайский пряный суп из козлятины

Маниш-вотер – ямайский суп для больших застолий, который традиционно готовят из частей козы, долго вываривая их с бананами, корнеплодами и зеленью. Получается прозрачный, насыщенный бульон, а не густое рагу.

В домашнем рецепте используем козлятину на кости, зелёные бананы, батат и кукурузу. Небольшие мучные клёцки-спиннеры делают суп сытнее. Если мясник может подготовить куски головы и ножек, их можно использовать вместо обычной козлятины на кости; время варки ориентируйте на мягкость мяса.

⏱️ Краткая памятка

Чили лучше положить целиком и вынуть в конце: так суп получит аромат и мягкую остроту, но не станет резко жгучим из-за разрушенных семян.

Зелёные бананы кладут ближе к концу, чем мясо: им достаточно примерно 25 минут, чтобы смягчиться, но не превратиться в пюре.

🧺 Ингредиенты

• Козлятины на кости – 900 г
• Воды – 3000 мл
• Зелёных бананов – 3 шт. (около 450 г)
• Батата – 400 г
• Кукурузы – 1 початок (около 250 г)
• Моркови – 250 г
• Репчатого лука – 150 г
• Зелёного острого перца чили – 1 шт. (10 г)
• Пшеничной муки – 120 г
• Свежего тимьяна – 3 г
• Чёрного перца – 2 г
• Соли – 18 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Промойте козлятину, обсушите и крупные куски разрубите на 5–6 см. Положите мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите почти до кипения, снимая пену.
2. Уменьшите огонь до слабого, прикройте кастрюлю крышкой и варите 2 часа 15 минут. Бульон должен едва побулькивать; при бурном кипении он станет мутным, а мясо может остаться жёстким.
3. Очистите батат и нарежьте крупными кубиками. Срежьте зёрна кукурузы или нарежьте початок шайбами, морковь – толстыми кружками, лук – крупно. Добавьте всё в кастрюлю вместе с сушёными травами и чёрным перцем.
4. Очистите зелёные бананы и нарежьте шайбами толщиной 2 см. Разрежьте чили вдоль и удалите семена для умеренной остроты. Добавьте бананы и целый перец в суп; варите 25 минут, затем посолите.
5. Для клёцек смешайте муку с 70 мл холодной воды и щепоткой соли до плотного теста. Скатайте небольшие вытянутые клёцки, опустите в суп и варите 12–15 минут. Удалите целый перец, попробуйте бульон и подавайте с мясом и овощами.

Особенности блюда

Mannish water называют также ram goat soup. В Ямайке его подают на праздниках и больших семейных встречах; традиционная версия может включать голову, ножки и другие части козы. В этом рецепте для доступной домашней готовки используется мясо на кости, а бульон варится медленно и остаётся лёгким.