Манник с курагой и апельсиновой цедрой в духовке

Этот манник не получается сухим, потому что крупа заранее впитывает кефир. Курага даёт отдельные мягкие кусочки, а небольшое количество цедры не перебивает её фруктовый вкус.

Курагу сначала обсушивают, затем слегка покрывают мукой. Это помогает кусочкам распределиться по тесту, а не опуститься плотным слоем ко дну.

⏱️ Краткая памятка

Форма 20 см даёт восемь умеренных кусков. На второй день манник остаётся нежным, если хранить его под крышкой и не держать возле горячей духовки.

Не сокращайте 20-минутное набухание манки. Именно в это время крупа впитывает влагу, а мякиш после выпечки становится ровным, без сухих крупинок.

🧺 Ингредиенты

• 180 г манной крупы
• 250 мл кефира 2,5%
• 120 г пшеничной муки
• 120 г сахара
• 100 г куриных яиц без скорлупы
• 80 г кураги
• 60 мл растительного масла
• 6 г разрыхлителя
• 3 г цедры апельсина
• 2 г сахара
• 2 г соли

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Залейте манную крупу кефиром, перемешайте и оставьте на 20 минут. Крупа должна заметно набухнуть, но смесь останется текучей.
2. Промойте курагу, обсушите и нарежьте кусочками около 1 см. Снимите тонкий слой цедры с вымытого апельсина, не задевая белую часть.
3. Взбейте яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром до однородности. Влейте масло и набухшую манную смесь.
4. Смешайте муку с разрыхлителем, просейте в жидкую основу и перемешайте венчиком только до исчезновения комков.
5. Обваляйте курагу в чайной ложке муки из указанного количества и вмешайте вместе с цедрой. Переложите массу в смазанную форму диаметром около 20 см.
6. Выпекайте при 180 °C на среднем уровне 38–42 минуты. Если верх уже румяный, а центр ещё влажный, прикройте фольгой и продолжайте печь.
7. Проверьте середину деревянной шпажкой: она должна выходить без сырого теста, допустимы влажные крошки от кураги.
8. Оставьте пирог в форме на 15 минут, затем проведите тонким ножом по краю и переложите на решётку. Нарезайте после полного охлаждения.

Почему этот способ работает

Набухшая крупа удерживает кефир в мякише, а разрыхлитель поднимает более тяжёлое тесто без долгого взбивания. Курага и цедра распределяются в густой основе и не требуют дополнительной начинки.

Как проверить готовность

Верх равномерно золотистый, середина пружинит при лёгком нажатии и не дрожит. Шпажка не несёт жидкого теста, а мякиш после остывания режется чисто.

Частые ошибки

• Не дать манке набухнуть
• Использовать мокрую курагу
• Перемешивать тесто долго после муки
• Резать горячий пирог

Подача и хранение

Остывший манник храните закрытым при комнатной температуре до суток или в холодильнике до 4 дней. Перед подачей дайте холодному куску согреться 15 минут.