Корейский суп с манду

Об этом блюде

Манду-гук – корейский суп с пельменями манду в говяжьем бульоне. В начинке этой домашней версии сочетаются говядина, тофу и проростки; пельмени подают с тонким омлетом и зелёным луком.

Здесь манду лепят вручную из простого теста на муке и воде. Бульон варится, пока тесто отдыхает и готовится начинка, поэтому все части блюда можно собрать без лишней паузы.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт включает муку для оболочки, говядину, тофу, проростки, яйца, овощи, масло и приправы, распределённые между четырьмя порциями супа.

Хорошо отожмите тофу и проростки, иначе начинка станет водянистой. Защипывайте тесто без воздушных карманов и не перегружайте круги, чтобы манду не раскрылись при варке.

🧺 Ингредиенты

• Говядина для бульона – 250 г
• Вода – 1600 мл
• Мука пшеничная – 150 г
• Тёплая вода для теста – 75 мл
• Соль – 5 г
• Проростки маша – 100 г
• Говяжий фарш – 150 г
• Тофу плотный – 100 г
• Яйца куриные – 2 шт. (около 100 г)
• Зелёный лук – 25 г
• Чеснок – 12 г
• Соевый соус – 18 мл
• Кунжутное масло – 10 мл
• Кунжут белый – 6 г
• Чёрный перец молотый – 0,5 г
• Морковь – 60 г

👩‍🍳 Как приготовить корейский суп с манду

1. Положите говядину в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте половину нарезанного лука и два раздавленных зубчика чеснока, убавьте огонь и варите под крышкой около 50 минут. Достаньте мясо, бульон процедите.
2. Смешайте муку с 2 г соли. Постепенно влейте тёплую воду для теста и вымесите упругую гладкую массу около 5 минут. Накройте влажной тканью и оставьте на 30 минут.
3. Бланшируйте проростки маша 2 минуты, откиньте на сито, остудите и мелко нарежьте. Отожмите тофу, смешайте с фаршем, проростками, яйцом, оставшимся луком и чесноком, соевым соусом, кунжутным маслом и перцем.
4. Разделите тесто на 24 части, раскатайте каждую в тонкий круг диаметром около 7 см. Положите в центр начинку и плотно защипните края полумесяцем. Накройте слепленные манду тканью, пока бульон закипает.
5. Доведите процеженный бульон до слабого кипения и варите манду 7–9 минут, пока начинка внутри не приготовится. Второе яйцо приготовьте в виде тонкого омлета, нарежьте полосками. Разложите суп и по шесть манду в четыре миски, добавьте омлет, морковь и зелёный лук, посыпьте кунжутом.

🍽️ Подача

Разлейте бульон поровну и положите в каждую миску по шесть манду. Добавьте полоски омлета, морковь и зелёный лук; подавайте сразу, пока тесто мягкое.