Мандокас – венесуэльские жареные колечки из платано и кукурузы

Об этом блюде

Мандокас, или rosquitas dulces, – венесуэльские колечки из штата Сулия. Их готовят из предварительно обработанной кукурузной муки, спелого платано и панелы, а в тесто добавляют тёртый белый сыр и анис.

Панелу сначала растворяют в воде и полностью остужают, затем замешивают с мукой и пюре платано. Так тесто получается податливым и его удобно скатать в жгутики и сомкнуть в кольца; готовые мандокас жарят до золотистого цвета.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана на три колечка. Для фритюра используется больший объём масла, но в расчёт включено около 90 г масла, оставшегося на всей готовой партии; фактическое впитывание зависит от температуры и времени стекания.

Полностью остудите сладкий сироп перед замесом: горячая жидкость преждевременно размягчит кукурузную муку, и тесто будет сложнее раскатывать и формовать в ровные колечки.

🧺 Ингредиенты

• Предварительно приготовленная белая кукурузная мука – 300 г
• Вода – 720 мл
• Панела (нерафинированный тростниковый сахар) – 250 г
• Спелый плантан без кожуры – 150 г
• Твёрдый белый сыр – 100 г
• Семена аниса – 12 г
• Растительное масло для фритюра – 700 мл (для расчёта учтено около 90 г, оставшихся на готовой партии)

👩‍🍳 Приготовление

1. Нарежьте панелу небольшими кусочками, положите в сотейник с водой и нагревайте на среднем огне, помешивая, до полного растворения. Снимите сироп с плиты и остудите до комнатной температуры.
2. Отварите очищенный спелый плантан до мягкости и разомните в гладкое пюре. Перелейте остывший сироп в большую миску, постепенно вмешайте кукурузную муку и добавьте пюре. Месите около двух минут до однородности.
3. Натрите твёрдый белый сыр. Вмешайте его и семена аниса в тесто, месите ещё две минуты. Накройте сухим полотенцем и оставьте на 5 минут, чтобы мука равномерно впитала жидкость.
4. Разделите тесто на 18 одинаковых частей. Скатайте каждую в шарик, затем в жгут длиной около 14 см и соедините концы в кольцо, слегка прижав место стыка.
5. Нагрейте растительное масло в глубокой сковороде до 175 °C. Жарьте колечки небольшими партиями, переворачивая, пока обе стороны не станут золотистыми. Достаньте шумовкой и хорошо обсушите на бумаге.

✅ Как проверить готовность

Мандокас поднялись на поверхность, стали золотистыми с обеих сторон и держат форму после извлечения. Середина полностью схватилась, а излишек масла стёк на бумагу.

⚠️ Частые ошибки

• Не замешивайте кукурузную муку с горячим сиропом: тесто станет липким и потеряет форму.
• Не делайте жгутики слишком толстыми – тонкое колечко быстрее прожаривается внутри и равномерно золотится.
• Не опускайте всю партию в сковороду сразу: масло остынет, и колечки впитают больше жира.

🍽️ Подача и хранение

Подавайте мандокас тёплыми, посыпав небольшим количеством тёртого белого сыра. Остывшие колечки храните в закрытой посуде до суток; верните хрустящую корочку, прогрев их 5 минут в духовке при 180 °C.