Манакеш подают на завтрак и готовят дома и в небольших пекарнях Ливана. Вариант с заатаром покрывают смесью тимьяна, сумаха, кунжута, соли и оливкового масла; пальцами в тесте делают ямки, чтобы начинка удерживалась на поверхности.
Для этой начинки важен не только букет трав: сумах даёт кисловатую ноту, кунжут – лёгкую горчинку, а оливковое масло связывает специи в пасту.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 20 минут |
| Общее время | около 45 минут |
| Выход | мягкие ливанские лепёшки с пряной смесью заатар |
| Порции | 8 |
| Основной прибор | Духовка |
| Калорийность | около 368 ккал на порцию |
Оценка рассчитана по тесту и всей смеси заатар с оливковым маслом, распределённой по лепёшкам.
Не закрывайте всю поверхность густым слоем заатара: небольшие открытые участки теста помогают лепёшке пропечься и не дают маслу стекать на противень.
🧺 Ингредиенты
- Пшеничной хлебопекарной муки – 500 г
- Тёплой воды – 300 мл
- Сухих дрожжей – 7 г
- Сахара – 10 г
- Соли – 10 г
- Оливкового масла для теста – 30 мл
- Сушёного тимьяна – 25 г
- Сумаха – 15 г
- Кунжута – 25 г
- Оливкового масла для начинки – 70 мл
- Соли для начинки – 3 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, оставьте на 5 минут. Добавьте муку, соль и масло для теста. Замешивайте 8–10 минут до гладкого эластичного состояния.
- Сформируйте шар, положите в смазанную миску и накройте. Оставьте в тёплом месте на 60–75 минут, пока тесто не увеличится примерно вдвое.
- Разогрейте духовку до 240 °C вместе с тяжёлым противнем. Разделите тесто на 8 равных частей и скатайте шарики. Накройте их и дайте отдохнуть 10 минут.
- Смешайте тимьян, сумах, кунжут, соль и оливковое масло для начинки до густой пасты. Раскатайте каждый шар в круг диаметром 14–16 см. Кончиками пальцев сделайте по поверхности неглубокие ямки.
- Распределите начинку тонким слоем, оставляя узкий свободный край. Перенесите лепёшки на горячий противень партиями и выпекайте 7–9 минут, пока края слегка не подрумянятся, а дно пропечётся. Подавайте тёплыми.
Особенности блюда
Манакеш подают на завтрак и готовят дома и в небольших пекарнях Ливана. Вариант с заатаром покрывают смесью тимьяна, сумаха, кунжута, соли и оливкового масла; пальцами в тесте делают ямки, чтобы начинка удерживалась на поверхности. Если подаёте блюдо не сразу, держите лепёшки отдельно от соуса до самой подачи.
❓ Частые вопросы
Что такое заатар?
Так называют пряную смесь на основе тимьяна, сумаха, кунжута, соли и оливкового масла; состав и пропорции могут различаться.
Можно ли заменить сумах?
Добавьте немного лимонной цедры или подайте лепёшки с лимоном, но вкус станет менее характерным.
Можно ли испечь лепёшки заранее?
Лучше подавать их тёплыми. Остывшие манакеш можно быстро прогреть на сухой сковороде или в духовке.
Как хранить тесто?
После подъёма его можно убрать в закрытом контейнере в холодильник на ночь, а перед формованием дать согреться.
Другие блюда рубрики «Ливанская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Ливанская кухня.
