Мальтийские финиковые пирожки мкарат

Мкарат – мальтийские пирожки с начинкой из фиников, цитрусов и пряностей. Их обычно жарят, но в домашнем рецепте можно выбрать печёный вариант: начинка остаётся густой, а края теста становятся золотистыми.

Для начинки подойдут мягкие финики без косточек. Если они сухие, прогрейте их с апельсиновым соком чуть дольше и разомните, пока смесь не станет пастообразной.

⏱️ Краткая памятка

Оставьте начинку густой и полностью остудите перед сборкой: тёплая паста размягчит тесто и может вытечь через шов при выпечке.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничная мука – 300 г
• Манная крупа – 50 г
• Финики без косточек – 300 г
• Сливочное масло – 80 г
• Сахар – 40 г
• Апельсиновый сок – 50 мл
• Цедра апельсина – 5 г
• Корица молотая – 2 г
• Вода – 90 мл
• Соль – 3 г

🧑‍🍳 Как приготовить

1. Нарежьте финики, соедините с апельсиновым соком и цедрой. Прогрейте смесь на слабом огне 5–7 минут, разомните до густой пасты и добавьте корицу.
2. Смешайте муку, манную крупу, сахар и соль. Разотрите со сливочным маслом до крошки, затем постепенно добавьте воду и замесите мягкое тесто.
3. Разделите тесто пополам и раскатайте в два прямоугольника толщиной около 4 мм. Выложите финиковую пасту полосой вдоль середины одного пласта.
4. Накройте начинку вторым пластом, слегка прижмите края и нарежьте прямоугольники. Переложите пирожки на противень с пергаментом и сделайте сверху неглубокие надрезы.
5. Выпекайте при 190 °C около 20–25 минут до золотистых краёв. Дайте мкаратам постоять 10 минут на противне, затем переложите на решётку.

🍽️ Подача

Подавайте мкараты тёплыми или полностью остывшими к чаю или кофе. Выход – 18 пирожков, шесть порций по три штуки.